Liebe Food-Enthusiasten und Feinschmecker, die Weihnachtszeit steht vor der Tür und mit ihr die Suche nach dem perfekten Festmahl. Ob traditionell mit Fleisch oder innovativ vegetarisch – der Wunsch nach einem besonderen Gericht, das die Herzen erwärmt und die Sinne betört, ist allgegenwärtig. Bei “Shock Naue” tauchen wir tief in die deutsche Kulinarik ein, um Ihnen inspirierende Rezepte zu präsentieren, die begeistern. Heute widmen wir uns einem wahren Highlight für die fleischlose Weihnachtstafel: dem vegetarischen Weihnachtsbraten im Blätterteigmantel, liebevoll auch als Veggie Wellington bekannt. Dieses Gericht beweist, dass festliche Küche keineswegs auf Fleisch angewiesen ist, um unvergesslich zu sein. Und falls Sie nach dem Festmahl noch Lust auf weitere süße Köstlichkeiten haben, empfehlen wir Ihnen unbedingt unsere unwiderstehlichen rumkugeln!
In vielen deutschen Familien ist Weihnachten eine Zeit, in der sowohl traditionelle Fleischgerichte als auch immer öfter vegetarische oder vegane Alternativen ihren Platz auf dem Tisch finden. Unser Ziel ist es, Ihnen ein Rezept an die Hand zu geben, das selbst eingefleischte Fleischliebhaber neugierig macht und zum Probieren animiert. Es geht darum, gemeinsam zu genießen und neue Geschmackserlebnisse zu schaffen, die in Erinnerung bleiben.
Ein festlich angerichteter vegetarischer Weihnachtsbraten im Blätterteigmantel
Der aufgeschnittene Veggie Wellington zeigt die aromatische Füllung und Spinatschicht
Nahaufnahme des perfekt gebackenen vegetarischen Weihnachtsbratens
Der perfekte Start: Eine würzige Veggie-Bratensauce
Was wäre ein Weihnachtsbraten ohne die passende Sauce? Für viele ist sie das A und O des Festmahls. Während traditionell oft auf Entenjus oder ähnliches gesetzt wird, haben wir eine vegane Bratensauce entwickelt, die geschmacklich in nichts nachsteht und wunderbar mit unserem Veggie Wellington harmoniert. Der Schlüssel zu einer herausragenden Sauce liegt in den Gewürzen, hochwertigen Zutaten und vor allem: Zeit. Eine gute Sauce braucht einfach ihre Ruhe, um ihre Aromen voll zu entfalten und tiefgründig zu werden.
Wir empfehlen Ihnen dringend, die Sauce bereits einen Tag vor dem großen Fest vorzubereiten. Das hat nicht nur den Vorteil, dass sie über Nacht noch intensiver schmeckt, sondern reduziert auch den Stress am Weihnachtstag erheblich. Der Braten ist ebenfalls ein perfekter Kandidat für die Vorbereitung am Vortag, da die Füllung wunderbar im Kühlschrank ruhen kann. So bleibt Ihre Küche sauberer und Sie können die festliche Atmosphäre entspannter genießen.
Eine Schüssel mit der reichhaltigen Veggie-Bratensauce, die perfekt zum Festmahl passt
Das Herzstück des Festmahls: Veggie Wellington im Detail
Der Braten selbst ist eine Kreation, die auf gesunden und schmackhaften Grundzutaten basiert: Linsen und Haferflocken. Diese werden mit einer Fülle von angeröstetem Gemüse, frischen Pilzen, knackigen Nüssen und einer Auswahl an weihnachtlichen Gewürzen zu einer aromatischen Masse vereint. Wer möchte, kann noch getrocknete Tomaten hinzufügen, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu schaffen.
Die vorbereitete Masse wird kunstvoll auf einer Blätterteigdecke ausgebreitet und mit einer cremigen Frischkäse-Spinat-Mischung geschichtet, bevor sie sorgfältig in Blätterteig eingeschlagen wird. Der Blätterteig erfüllt dabei eine doppelte Funktion: Er sorgt nicht nur für eine wunderschöne, goldbraune Optik, sondern hält die Füllung auch herrlich saftig – wie ein natürlicher Dampfgarer. Sollten Sie keinen fertigen Blätterteig verwenden oder selbst zubereiten wollen, ist ein Hefeteig eine ausgezeichnete Alternative. Denken Sie daran, den Teig nicht zu dick auszurollen. Für eine besonders festliche Note können Sie aus dem restlichen Teig Sterne oder andere Formen ausstechen und diese als Dekoration auf den Braten legen.
Die köstliche Füllung aus Linsen, Gemüse und Gewürzen wird vorbereitet
Die Füllung wird sorgfältig auf dem Blätterteig platziert und gerollt
Ausgestochene Sterne aus Blätterteig schmücken den vorbereiteten Braten vor dem Backen
Der kunstvoll geformte Blätterteigmantel mit festlichen Verzierungen
Ganz einfach veganisieren: Tipps für ein rein pflanzliches Fest
Dieser vegetarische Weihnachtsbraten lässt sich mit nur wenigen Anpassungen problemlos in ein vollständig veganes Festmahl verwandeln. Hier sind unsere Tipps, um das Rezept rein pflanzlich zu gestalten:
- Eimilch für den Glanz: Anstelle von Eigelb und Milch verwenden Sie einfach etwas pflanzliche Milch (z.B. Hafer- oder Sojamilch), um den Teig zu bepinseln. Das sorgt für eine schöne Bräunung.
- Knusper-Topping ohne Käse: Für das knusprige Topping können Sie verschiedene grob gemahlene Nüsse und frische Kräuter verwenden. Der geriebene Käse kann weggelassen werden.
- Frischkäse-Creme vegan: Greifen Sie zu pflanzlichem Frischkäse oder veganer Crème fraîche. Beide Optionen funktionieren hervorragend.
- Blätterteig-Wahl: Achten Sie beim Kauf von Blätterteig auf vegane Produkte. Es gibt mittlerweile viele gute Optionen, die ohne Butter auskommen. Alternativ können Sie einen Hefeteig auf Olivenölbasis verwenden, wie den für Stromboli.
Der Rest des Rezepts besteht bereits aus pflanzlichen Zutaten wie Gemüse und Linsen, was die Umstellung zum veganen Genuss besonders einfach macht.
Der fertige Veggie Wellington, goldbraun gebacken und bereit zum Servieren
Flexibilität in der Küche: Alternativen und Austauschmöglichkeiten
Rezepte sind dazu da, inspiriert und angepasst zu werden. Scheuen Sie sich nicht, kreativ zu werden und Zutaten nach Ihrem Geschmack oder dem, was Ihr Vorrat hergibt, auszutauschen:
- Pilz-Alternativen: Falls Sie keine Pilze mögen, können Sie diese weglassen und die Masse stattdessen mit anderem würzigen Gemüse wie Pastinaken, Sellerie oder Paprika ergänzen.
- Glühwein-Ersatz in der Sauce: Wer auf Glühwein verzichten möchte, kann Traubensaft, verfeinert mit Weihnachtsgewürzen wie Zimt, Sternanis und Nelken, verwenden. Auch alkoholfreier Punsch oder Kirschsaft eignen sich gut, wichtig ist eine rote Flüssigkeit für die Farbe.
- Linsen-Vielfalt: Rote Linsen sind die Basis, aber andere Linsensorten funktionieren ebenfalls, solange der Linsenanteil im Rezept erhalten bleibt.
Rezept: Vegetarischer Weihnachtsbraten im Blätterteigmantel (Veggie Wellington)
Kleines Bild des vegetarischen Weihnachtsbratens
Autor: Das Knusperstübchen
Einkaufsliste für 4-6 Personen
Für die Füllung:
- 200 g rote Linsen (getrocknet)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 90 g Haferflocken (püriert)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Stange Lauch
- 3-4 Möhren
- 1 Zwiebel
- 200 g braune Champignons
- Nach Belieben 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g gehackte Nüsse
- 2 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 TL getrockneter Liebstöckel
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
Zusätzlich für die Sauce:
- 200 ml Glühwein
- 2 EL Sojasauce
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Speisestärke
Außerdem:
- 2 Pck. Blätterteig (ca. 540 g)
- 150 g frischer Spinat
- 100 g Frischkäse
- 1 EL Schnittlauch (gehackt)
- 1 Eigelb + 1 EL Milch (oder pflanzliche Milch für die vegane Variante)
- 3 EL Petersilie (gehackt)
- 2 EL gemahlene Nüsse
- 2 EL geriebener Käse (oder pflanzlicher Reibekäse)
Zubereitung:
- Füllung vorbereiten: Die Linsen in 400 ml Gemüsebrühe etwa 8-10 Minuten gar kochen. Die Haferflocken fein pürieren. Das Gemüse (Lauch, Möhren, Zwiebel) fein würfeln und in Olivenöl scharf anbraten. Zwei Esslöffel der Gemüsemasse beiseite stellen. Die gekochten Linsen, pürierten Haferflocken und das restliche angebratene Gemüse in eine Schüssel geben.
- Pilze braten und hinzufügen: Die Champignons fein schneiden und in derselben Pfanne (ohne Abwaschen) scharf anbraten. Ebenso etwa zwei Esslöffel Pilze beiseite stellen. Die restlichen Pilze zu der Linsen-Gemüse-Mischung geben.
- Masse verfeinern: Die Masse grob pürieren und gut vermengen. Nach Belieben getrocknete Tomaten hinzufügen. Die gehackten Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und ebenfalls zur Masse geben. Senf, Tomatenmark und alle Gewürze und Kräuter (Majoran, Liebstöckel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer) hinzufügen und alles gut verrühren. Zehn Minuten ziehen lassen.
- Frischkäse-Spinat-Creme: Den frischen Spinat grob hacken. Frischkäse, gehackten Schnittlauch und eine Prise Salz vermengen.
- Bräter zusammenstellen: Den Blätterteig ausrollen. Einen schmalen Streifen Blätterteig für die Dekoration abschneiden und daraus Sterne oder andere Formen ausstechen. Die restlichen Blätterteigplatten der Länge nach zwei Zentimeter überlappend aneinanderlegen und leicht ausrollen, um eine größere Fläche zu erhalten.
- Schichten: Die Hälfte der Frischkäse-Spinat-Creme mittig längs auf dem Blätterteig verteilen. Die Linsen-Gemüse-Masse daraufgeben und längs eine kleine Mulde hineindrücken. In diese Mulde die restliche Frischkäse-Spinat-Creme und den gehackten Spinat füllen.
- Einwickeln und Dekorieren: Die Teigränder des Blätterteigs über die Füllung schlagen und den Braten gut verschließen. Die Oberseite des Teigs kreuzweise leicht einschneiden. Eigelb und Milch verquirlen (oder pflanzliche Milch) und den gesamten Teig damit einpinseln. Die beiseite gestellten angebratenen Gemüse- und Pilzwürfel, gehackte Petersilie, gemahlene Nüsse und geriebenen Käse (oder pflanzlichen Reibekäse) vermengen und über den Braten streuen. Die ausgestochenen Sterne auf dem Braten platzieren.
- Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Weihnachtsbraten für 40-50 Minuten goldbraun backen.
- Sauce zubereiten: Für die Sauce das beiseite gestellte restliche Gemüse und die Pilze erneut scharf anbraten. Mit Glühwein und der restlichen Gemüsebrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und alles 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Lorbeerblätter entfernen. Sojasauce und Tomatenmark hinzufügen und die Sauce erneut köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Andicken und Servieren: Vor dem Servieren die Sauce erneut aufkochen. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Sauce geben, bis sie leicht eindickt.
Der goldbraun gebackene Veggie Wellington, angerichtet und bereit zum Genießen
Ein appetitlicher Anschnitt des vegetarischen Weihnachtsbratens mit cremiger Füllung
Fazit: Ein Fest für alle Sinne
Dieser vegetarische Weihnachtsbraten ist weit mehr als nur eine Alternative – er ist ein eigenständiges, beeindruckendes Gericht, das einem traditionellen Entenbraten oder anderen Festtagsbraten in nichts nachsteht. Er lässt sich hervorragend vorbereiten, was Ihnen am Weihnachtstag wertvolle Zeit und Muße schenkt, um das Beisammensein mit Ihren Liebsten in vollen Zügen zu genießen.
Probieren Sie dieses Rezept aus und überzeugen Sie sich selbst von der geschmacklichen Vielfalt und der festlichen Eleganz des Veggie Wellingtons. Wir sind sicher, er wird Ihre Gäste begeistern und zu einem neuen festen Bestandteil Ihrer Weihnachtstraditionen werden. Lassen Sie sich inspirieren und machen Sie dieses Weihnachten zu einem kulinarischen Erlebnis für alle!