Die Weihnachtszeit in Deutschland ist untrennbar mit festlichen Traditionen verbunden, und kaum etwas verkörpert diese so sehr wie der Duft einer knusprig gebratenen Gans, der durchs Haus zieht. Für viele ist die Weihnachtsgans der absolute Höhepunkt des Festmahls, ein Gericht, das Erinnerungen an Kindheit, Familie und gemütliche Stunden weckt. Wer kann schon einem saftigen, knusprigen Gänsebraten widerstehen, wie er traditionell in deutschen Haushalten zubereitet wird? Dieses Rezept bietet Ihnen eine wunderbare Möglichkeit, diesen Klassiker mit einer fruchtig-würzigen Füllung selbst zuzubereiten und Ihre Liebsten zu begeistern.
In Deutschland freuen sich viele schon sehnsüchtig auf die würzigen Gänsekeulen, die saftige Gänsebrust oder die knusprigen Gänseflügel während der Feiertage. Haben Sie schon überlegt, dieses Jahr eine traditionelle Weihnachtsgans als Teil Ihres Festtagsmenüs zu servieren? Es ist ein Gericht, das zwar Zeit und Sorgfalt erfordert, aber die Mühe lohnt sich allemal für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das weit entfernt ist von alltäglichen [schnelle gerichte](https://shocknaue.com/schnelle-gerichte/).
Warum die Weihnachtsgans ein Muss ist
Manchmal wird die Gans fälschlicherweise als zu fettig angesehen, doch mit der richtigen Zubereitung werden selbst Skeptiker angenehm überrascht sein. Sollten Ihre Gäste zögern, verraten Sie einfach nicht, um welche Art von Geflügel es sich handelt, es sei denn, sie fragen gezielt nach! Ich habe diese Taktik in der Vergangenheit schon erfolgreich angewendet! Es ist erstaunlich, wie oft Vorurteile schwinden, wenn der pure Genuss im Vordergrund steht. Trotz ihres festlichen Charakters und des reichhaltigen Geschmacks muss man auch bedenken, dass eine Gans nicht zu den [kalorienarme rezepte](https://shocknaue.com/kalorienarme-rezepte/) zählt, aber die Weihnachtszeit ist ja auch für besondere Leckereien da!
Die Wahl der Gans: Qualität zählt
Die richtige Zubereitung beginnt bereits bei der Auswahl der Gans. Ein qualitativ hochwertiges Tier, idealerweise aus biologischer Aufzucht, ist entscheidend für den Geschmack und die Textur. Minderwertiges Geflügel benötigt nicht nur längere Garzeiten, sondern enttäuscht auch im Geschmack. Eine frische Gans sollte einen angenehmen oder gar keinen Geruch haben und eine makellose Haut aufweisen. Ich persönlich bevorzuge weibliche Gänse, da ihr Fleisch oft zarter ist. Frische Gänse sind tiefgekühlten Exemplaren vorzuziehen, da gefrorene Vögel tendenziell trockener schmecken und eine längere Garzeit benötigen.
Knusprige Weihnachtsgans mit Klößen und Rotkohl
Die Richtige Größe für Ihren Ofen
Viele fragen sich, welche Größe eine Gans haben sollte, um in einen Standardofen zu passen. Eine gute Faustregel ist eine Gans zwischen 4,5 und 5,5 Kilogramm (10 bis 12 Pfund) maximal. Anfangs mag die Gans kaum in den Bräter oder Ofen passen, doch ihr Volumen wird sich während des Garvorgangs leicht reduzieren. Planen Sie etwa 1 Kilogramm (2 Pfund) pro Person ein. Sollten Sie Innereien finden, können Sie diese entweder entsorgen oder für eine köstliche Soße verwenden. Alternativ eignen sie sich gekocht auch hervorragend als Leckerbissen für Ihren Hund!
Traditionelle Beilagen, die einfach dazugehören
Traditionell werden zur Gans in Deutschland klassische Beilagen serviert. Dazu gehören in erster Linie knusprige Kartoffelklöße und süß-säuerlicher Rotkohl. Diese Kombination bildet die perfekte Ergänzung zum reichhaltigen Gänsefleisch und rundet das Festmahl ab. Aber auch Semmelknödel oder Kartoffelpüree sind beliebte Optionen.
Gänsekeule mit Klößen und Rosenkohl auf dem Festtisch
Die Richtigen Werkzeuge und Gewürze
Auch die Wahl der Werkzeuge ist bei der Zubereitung einer Gans wichtig. Neben Messern, Schneidebrett und Sparschäler benötigen Sie eine Silikonbürste und Geflügelschere sowie ein Tranchiermesser. Typische Gewürze für einen klassischen Gänsebraten sind Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Thymian oder Majoran, und natürlich Salz und Pfeffer. Eine hochwertige Gans finden Sie in gut sortierten Supermärkten, bei Ihrem Metzger des Vertrauens oder auf dem Wochenmarkt. Fragen Sie am besten direkt nach einer frischen Weidegans.
Das Rezept: Weihnachtsgans nach Angie’s Art
Dieses Rezept stammt von AngiesWeb und wurde am 14. Dezember 2019 veröffentlicht. Es ist ein deutsches Gericht aus der Kategorie Hauptgerichte der europäischen Küche.
Zutaten
- 4 bis 5 kg Gans
- 3 Zwiebeln
- 3 Äpfel (Boskop-Äpfel eignen sich besonders gut)
- 1 Orange
- 1 TL Salbei
- Salz und Pfeffer
- 500 ml Hühnerbrühe
- 2 EL Sojasauce
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 8 Wacholderbeeren, angedrückt
- 1 TL weiße Pfefferkörner, angedrückt
- 4 Zweige Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Glas Rotwein
- 1 EL Speisestärke
- Optional: 1 EL Zucker oder dunkler Maissirup für die Glasur
Anleitung
- Äpfel waschen, Zwiebeln schälen und alles in große Würfel schneiden.
- Orange heiß abspülen, trocknen und ebenfalls in große Würfel schneiden.
- Salbei hacken, gut mit Äpfeln, Zwiebeln und Orange vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Ofen auf 150 °C (300 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Beutel mit den Innereien aus der Gans entfernen, die Gans innen und außen gut mit kaltem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen.
- Die Haut um die Keulen herum mehrmals einstechen, damit das Fett gut abfließen kann.
- Das überschüssige Fett und den Bratensaft auffangen und beiseite stellen.
- Die Gans innen und außen kräftig mit Pfeffer und Salz einreiben.
- Die Fruchtfüllung in die Gans geben und die Öffnung mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen.
- Die Geflügelbrühe in eine tiefe Fettpfanne gießen, diese auf die unterste Schiene des Ofens stellen und die Gans auf einen Rost darüber platzieren.
- Für etwa 3 Stunden garen lassen und dabei alle 30 Minuten mit dem Bratensaft bepinseln.
- Nach 3 Stunden die Gans aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 220 °C (425 °F) erhöhen.
- Den Bratensaft sammeln, abkühlen lassen und entfetten.
- Die Sojasauce und optional den Zucker/Maissirup zu gleichen Teilen mischen und die Gans damit bestreichen.
- Die Gans für weitere 30 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Haut schön knusprig ist.
Wichtige Tipps für eine perfekte Sauce
Während die Gans knusprig wird, bereiten Sie die Sauce zu:
- Karotten und Sellerie putzen und würfeln.
- Optional können Sie auch die Innereien für die Sauce verwenden. Gut abspülen, trocken tupfen und klein schneiden.
- Gemüse und Innereien mit etwas Gänsefett in einem Topf anbraten.
- Das Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und kurz mitrösten.
- Wacholder, Thymian und Pfeffer in den Topf geben und etwa 8 Minuten mitbraten.
- Mit Rotwein ablöschen, den entfetteten Bratensaft hinzufügen und aufkochen lassen.
- Dann die Hitze reduzieren und die Sauce 30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen.
- Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit 2 Esslöffeln Sojasauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit einem Schuss saurer Sahne verfeinern.
Gänsekeule angerichtet mit knusprigen Kartoffeln und Rotkohl
Servieren und Aufbewahren
Die Gans aus dem Ofen nehmen und tranchieren. Servieren Sie die Weihnachtsgans mit Rotkohl, Kartoffelpüree, Semmelknödeln oder Kartoffelklößen und der köstlichen Sauce.
Die Reste der Gans und die Beilagen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. So können Sie auch Tage nach dem Fest noch die herzhaften Aromen genießen.
Gänsekeule mit Kartoffelklößen und Rosenkohl, traditionell serviert
Fazit
Die Zubereitung einer Weihnachtsgans ist ein festliches Ritual, das das Herzstück der deutschen Weihnachtsküche bildet. Mit diesem detaillierten Rezept und den praktischen Tipps sind Sie bestens gerüstet, um eine saftige, knusprige Gans zuzubereiten, die Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Es ist mehr als nur ein Mahl; es ist eine Hommage an die Tradition, an gemeinsame Momente und an den puren Genuss. Trauen Sie sich und machen Sie die Weihnachtsgans zum strahlenden Mittelpunkt Ihres festlichen Menüs – Ihre Gäste werden es Ihnen danken!