Der Duft von frisch gebackenen Brötchen am Morgen ist ein wahrer Genuss und weckt Kindheitserinnerungen an gemütliche Sonntagsfrühstücke. Bei Shock Naue dreht sich alles um die Liebe zur deutschen Esskultur, und was könnte diese besser verkörpern als ein selbstgebackenes, knuspriges Schnittbrötchen, oft auch liebevoll als Semmel oder Weissbrötchen bezeichnet? Wir haben ein bewährtes Basisrezept mit dem hochwertigen Weizenmehl 550 der Bio-Mühle Eiling verfeinert, um Ihnen das ultimative Erlebnis für Ihre Frühstückstafel zu bescheren. Dieses Rezept ist ein Muss für alle, die Wert auf Qualität, Geschmack und eine unvergleichliche Krume legen. Für weitere Inspirationen rund um das perfekte Frühstücksgebäck, werfen Sie auch einen Blick auf unser Rezept für sonntagsbrötchen.
Die Freude am Backen beginnt mit den richtigen Zutaten. Unsere Entdeckung des Weizenmehls 550 von Bio-Mühle Eiling hat die Art und Weise, wie wir unsere Schnittbrötchen zubereiten, revolutioniert. Die Ergebnisse waren so überzeugend, dass wir das Rezept sofort teilen mussten. Die Krumen dieser Brötchen zeichnen sich durch eine außergewöhnliche Saftigkeit und eine wunderschöne, leicht gelbliche Farbe aus, die an die Qualität eines exzellenten französischen T65 Mehls erinnert. Das Aroma und der Geschmack sind schlichtweg phänomenal – ein Beweis dafür, dass hochwertige Zutaten den entscheidenden Unterschied machen.
Das Geheimnis saftiger Schnittbrötchen: Bio-Weizenmehl 550 und Olivenöl
Was macht diese Schnittbrötchen so besonders? Es ist die Kombination aus dem feinen Bio-Weizenmehl 550 und einem Hauch Olivenöl im Teig. Das Mehl sorgt für eine hervorragende Teigstruktur und eine Krume, die ihresgleichen sucht: feinporig, elastisch und herrlich saftig. Das Olivenöl trägt nicht nur zur Geschmeidigkeit des Teiges bei, sondern verleiht den Brötchen auch eine dezente mediterrane Note und eine noch zartere Textur.
Warum ein Vorteig unerlässlich ist
Ein kleiner Vorteig, der über Nacht reifen darf, ist der Schlüssel zu einem tiefgründigeren Aroma und einer besseren Frischhaltung. Schon eine winzige Menge Frischhefe reicht aus, um die Fermentation in Gang zu setzen. Diese lange Reifezeit entwickelt komplexe Geschmacksstoffe, die in schnell gebackenen Brötchen oft fehlen. Geduld zahlt sich hier definitiv aus, und der Aufwand ist minimal, da der Vorteig fast von selbst arbeitet.
Rezept: Weiße Schnittbrötchen mit Olivenöl
Diese hellen Brötchen sind ideal für jedes Frühstück oder Brunch und lassen sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten
Vorteig
- 200 g Weizenmehl 550
- 200 g Wasser
- 0,2 g Frischhefe (ein kleines, erbsgroßes Stück)
Hauptteig
- 400 g Vorteig (gesamter Vorteig)
- 220 g Milch
- 200 g Wasser
- 800 g Weizenmehl 550
- 20 g Olivenöl
- 20 g Zucker
- 20 g Salz
- 9 g Frischhefe
Anleitungen
- Vorteig vorbereiten: Alle Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel gut verrühren, bis keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Die Schüssel abdecken und den Vorteig 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Er sollte dabei Blasen werfen und leicht säuerlich riechen.
- Hauptteig kneten: Geben Sie zuerst die flüssigen Zutaten (Vorteig, Milch, Wasser) in die Küchenmaschine. Fügen Sie dann die festen Zutaten (Mehl, Olivenöl, Zucker, Salz, Frischhefe) hinzu. Kneten Sie den Teig 3 Minuten lang langsam an, dann erhöhen Sie die Geschwindigkeit und kneten weitere 7 Minuten schnell. Der Teig sollte sich vollständig von der Schüssel lösen, elastisch und glatt sein. Die Teigentwicklung ist entscheidend für die spätere Krume und den Ofentrieb.
- Ruhezeit: Lassen Sie den Teig für 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen. In dieser Zeit entwickelt der Teig zusätzliche Aromen und gewinnt an Volumen.
- Teig aufteilen und rund schleifen: Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 17 gleich große Stücke zu je etwa 100 g. Schleifen Sie jedes Teigstück rund. Lassen Sie die runden Teiglinge weitere 10 Minuten ruhen, damit sich der Teig entspannen kann.
- Formen der Schnittbrötchen: Wenden Sie die Teiglinge um. Drücken Sie mit der Handkante eine längliche Vertiefung in die Mitte jedes runden Teiglings. Falten Sie den Teigling der Länge nach zusammen und drücken Sie den Schluss fest zu, um die Form zu stabilisieren. Rollen Sie den Teigling anschließend mit der flachen Hand länglich aus, um die typische Schnittbrötchenform zu erhalten. Entdecken Sie auch unsere Anleitung zur optimalen [brötchen form], um perfekte Ergebnisse zu erzielen.
- Kaltgare (Stockgare): Legen Sie die geformten Teiglinge mit dem Schluss nach oben in ein mit Bäckerleinentuch ausgelegtes Backblech. Ziehen Sie das Tuch zwischen den Reihen etwas hoch, um die Brötchen zu stützen und ein Auseinanderlaufen zu verhindern. Wenn alle Brötchen platziert sind, klappen Sie die Enden des Tuchs über die Brötchen und schieben Sie das gesamte Blech in eine große Kunststofftüte. Stellen Sie das Blech für 12-13 Stunden bei 5 °C in den Kühlschrank. Diese lange Kaltgare fördert die Aromabildung und macht die Brötchen besonders bekömmlich. Wer gerne mit verschiedenen Mehlsorten experimentiert, könnte auch unsere dinkel buchweizen brötchen interessieren.
- Backen: Heizen Sie den Ofen auf 230 °C (Heißluft) vor. Holen Sie die Brötchen aus dem Kühlschrank und wenden Sie sie vorsichtig auf einen Einschießer oder ein Lochblech. Besprühen Sie die Brötchen mit Wasser und schneiden Sie sie länglich ein. Schieben Sie die Brötchen in den vorgeheizten Ofen und schwaden Sie gut (d.h. sprühen Sie Wasser in den Ofen oder stellen Sie eine Schale mit Wasser hinein, um Dampf zu erzeugen). Backen Sie die Brötchen 5 Minuten bei 230 °C, erhöhen Sie dann die Temperatur auf 250 °C und backen Sie sie weitere 17-18 Minuten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben und knusprig sind.
- Abkühlen: Lassen Sie die Schnittbrötchen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen, bevor Sie sie anschneiden. So kann die Krume optimal aushärten und die Feuchtigkeit sich gleichmäßig verteilen. Für spezielle Ernährungsbedürfnisse finden Sie bei uns auch leckere haferbrötchen glutenfrei.
Backtipps für perfekt knusprige Schnittbrötchen
- Qualität des Mehls: Investieren Sie in gutes Mehl. Das Weizenmehl 550 der Bio-Mühle Eiling hat sich als hervorragend erwiesen. Die Qualität des Mehls beeinflusst nicht nur Geschmack und Textur, sondern auch das Backverhalten maßgeblich.
- Dampf im Ofen: Für eine besonders knusprige Kruste ist ausreichend Dampf zu Beginn des Backvorgangs unerlässlich. Eine feuchte Ofenumgebung verhindert, dass die Oberfläche der Brötchen zu schnell aushärtet und ermöglicht so einen besseren Ofentrieb und eine dünnere, krosse Kruste.
- Ausbacken: Backen Sie die Brötchen lange genug, bis sie eine schöne, volle Bräunung erreicht haben. Dies sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für die gewünschte Knusprigkeit. Klopfen Sie auf die Unterseite – klingt es hohl, sind sie fertig.
Fazit: Hausgemachte Schnittbrötchen – ein Genuss, den Sie nicht missen möchten
Diese Schnittbrötchen sind mehr als nur ein Gebäck; sie sind ein Ausdruck purer Backfreude und ein Stück deutscher Frühstückskultur. Mit diesem Rezept und den hochwertigen Zutaten der Bio-Mühle Eiling gelingt es Ihnen mühelos, zu Hause Brötchen zu backen, die jedem Bäcker zur Ehre gereichen würden. Die unvergleichliche Saftigkeit, die goldgelbe Krume und der knusprige Biss werden Sie und Ihre Liebsten begeistern. Probieren Sie es aus und erleben Sie, wie einfach es ist, ein Meisterwerk der Backkunst zu schaffen, das jeden Morgen zu einem besonderen Moment macht. Und wenn Sie Lust auf etwas Süßes bekommen, dann ist unser cinnamon rolls rezept genau das Richtige für Sie!