Entdecken Sie das Weltmeisterbrot – eine Backspezialität, die seit ihrer Entstehung um 1990 Brotliebhaber begeistert und bis heute in vielen deutschen Bäckereien zu finden ist. Dieses Brot vereint eine Fülle hervorragender Eigenschaften: Es ist leicht bekömmlich, dank langer Teigruhe und geschroteter Leinsamen. Mit natürlichem Sauerteig als Triebmittel und einer Mischung aus Bio-Weizen- und Roggenmehl verspricht es nicht nur Qualität, sondern auch unvergleichlichen Geschmack. Die Kombination aus einer fluffigen Krume und einer krachenden Kruste, verfeinert mit Sesam, Mohn und Sonnenblumenkernen, macht es zu unserem absoluten Lieblingsbrot und zum idealen Begleiter für jede Mahlzeit. Tauchen Sie ein in die Welt dieses außergewöhnlichen Brotes und erfahren Sie, wie Sie es selbst backen können.
Was macht das Weltmeisterbrot so besonders?
Das Herzstück des Weltmeisterbrots liegt in seiner durchdachten Komposition. Auf der Oberseite werden reichlich Sesam- und Mohnsamen verteilt, während die Unterseite mit Sonnenblumenkernen angereichert wird. Diese Samen und Kerne entwickeln beim Backen im Ofen köstliche Röstaromen, die dem Brot einen herrlich nussig-kernigen Geschmack verleihen. Die geschroteten Leinsamen in der fluffigen Krume tragen nicht nur zum Aroma bei, sondern fördern auch eine bessere Bekömmlichkeit und sorgen für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.
Weltmeisterbrot mit Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen und Leinsamen
Für unser Weltmeisterbrot setzen wir ausschließlich auf aktiven Natursauerteig als Triebmittel, wodurch wir gänzlich auf zusätzliche Hefe verzichten können. Dies ermöglicht eine lange Teigruhe, die entscheidend für die Entwicklung eines noch aromatischeren Geschmacks und eine hervorragende Bekömmlichkeit ist. Ein selbst gebackenes Brot, das alle Kriterien für ein gesundes und schmackhaftes Grundnahrungsmittel erfüllt.
Weltmeisterbrot mit Sauerteig
Die perfekte Kruste und Krume
Das Weltmeisterbrot wird bei einer moderaten Temperatur von 200°C über einen längeren Zeitraum gebacken. Dieser Prozess ist entscheidend für die Entstehung einer dicken, knusprigen Kruste mit charakteristisch wilden Aufbrüchen. Ein weiterer Trick für die ultimative Knusprigkeit ist das Absprühen des Brotes direkt nach dem Backen mit etwas Wasser, gefolgt von einem Auskühlen im noch warmen Ofen. Dies intensiviert den Geschmack und die Textur der Kruste zusätzlich.
Für die besonders saftige und feine Krume sind die eingearbeiteten Leinsamen verantwortlich. Diese bewährte Zutat findet auch in anderen Brotrezepten, wie beispielsweise unserem kräftigen Leinsamenbrot, Verwendung. Die Kombination dieser Elemente sorgt für ein Backergebnis, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.
Weltmeisterbrot Rezept
Die Kraft des Sauerteigs
Sauerteig ist ein lebendiger Teig, der aus Mehl und Wasser besteht, typischerweise im Verhältnis 1:1. Seine “Aktivität” verdankt er natürlich vorkommenden wilden Hefen, die ihn zu einem idealen Triebmittel für das Brotbacken machen, ganz ohne den Zusatz von gekaufter Hefe. Zudem enthält Sauerteig Milchsäurebakterien, die Milchsäure und Essigsäure produzieren. Diese Säuren verleihen dem Sauerteigbrot nicht nur seinen angenehm säuerlichen Geschmack, sondern wirken auch als natürlicher Schutz gegen Schimmel, wodurch das Brot länger frisch bleibt. Woher Sie aktives Sauerteig-Anstellgut beziehen können, erfahren Sie in unseren Brotbacken FAQs.
Weltmeisterbrot
Demeter Mehle der Bauckhof Mühle: Qualität, die man schmeckt
Bei der Auswahl der Zutaten legen wir größten Wert auf Qualität. Seit Jahren vertrauen wir auf die Produkte der Bauckhof Mühle, deren Mehle nicht nur in hochwertiger Bioqualität hergestellt werden, sondern auch durch ihre hervorragenden Backeigenschaften überzeugen. Diese sogenannte „Bäckerqualität“ ist entscheidend für ein gelungenes Brot und lässt sich beim Kneten und Formen des Teiges spüren: Er ist geschmeidig, stabil und wunderbar formbar.
Bio Weizenmehl der Bauckhof Mühle
Sowohl das Weizenmehl Type 550 als auch das Roggenmehl Type 1150, die wir für unser Weltmeisterbrot verwenden, stammen aus Demeter-Qualität und werden im biologisch-dynamischen Anbau regional in Deutschland erzeugt. Biologisch-dynamischer Anbau ist die älteste und strengste Form der Bio-Landwirtschaft und garantiert höchste Standards in Sachen Nachhaltigkeit und Produktgüte. Sollten Sie die Bauckhof Mühlenprodukte noch nicht kennen, empfehlen wir Ihnen dringend, diese auszuprobieren. Sie sind in vielen Bio- und normalen Supermärkten sowie direkt im Bauckhof Onlineshop erhältlich.
Für alle, die in Berlin oder Brandenburg leben, ist das schrippen brötchen oft eine morgendliche Pflicht. Auch für solche Spezialitäten ist die Qualität des Mehls entscheidend.
Zutaten Weltmeisterbrot
Rezept für ein Weltmeisterbrot: Backen Sie Ihr eigenes Meisterwerk
Unser detailliertes Rezept führt Sie Schritt für Schritt durch den Backprozess, von der Sauerteigzubereitung bis zum fertigen Brot.
Schwierigkeitsgrad: Einfach (♦ ◊ ◊)
Start: 22 Stunden vor Fertigstellung
Zeit am Backtag: 3 Stunden (inkl. 1 Stunde Auskühlen)
Triebmittel: Sauerteig
Teigausbeute (TA): 166 (66% Hydration)
Fertiges Brot: ca. 1,2 kg
Zeitplan:
- Start (z.B. 12:00 Uhr): Sauerteig zubereiten.
- Nach 7 Stunden (z.B. 19:00 Uhr): Kochstück und Autolyseteig vorbereiten.
- Nach 1 Stunde (z.B. 20:00 Uhr): Hauptteig zubereiten.
- Nach 30, 60 und 90 Minuten: Dehnen und Falten des Teiges.
- Nach 12 Stunden (z.B. 8:00 Uhr): Teig rundwirken und in die Schüssel geben.
- Nach 1 Stunde (z.B. 9:00 Uhr): Backen.
- Nach 1 Stunde: Auskühlen lassen.
Weltmeisterbrot
Zutatenliste
Kochstück
- 20 g Leinsamen (geschrotet)
- 200 g Wasser (kochend)
Autolyseteig
- 300 g Roggenmehl Type 1150 (z.B. Bio Roggenmehl der Bauckhof Mühle)
- 400 g Weizenmehl Type 550 (z.B. Bio Weizenmehl der Bauckhof Mühle)
- 450 g Wasser (kalt)
Sauerteig
- 10 g Sauerteig Anstellgut
- 25 g Weizenmehl Type 550
- 25 g Wasser (handwarm (ca. 38°C))
Hauptteig
- 15 g Salz
- 30 g Sesam (geschält)
- 30 g Mohn
- 40 g Sonnenblumenkerne (geschält)
Zubereitung
Sauerteig
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 8 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) gehen lassen.
Kochstück
Wasser und Leinsamen aufkochen, kurz köcheln lassen, dann auf Raumtemperatur abkühlen. Wasser über einem Sieb abgießen.
Autolyseteig
Mehl und Wasser kurz vermengen (ca. 30 Sekunden). Abdecken und ca. 1 Stunde quellen lassen.
Hauptteig
Gekochte Leinsamen, Autolyseteig, Sauerteig und Salz in der Küchenmaschine oder von Hand ca. 10 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem homogenen Teig verkneten.
Stockgare
Teig in eine Schüssel geben, abdecken und 12 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) ruhen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten dehnen und falten. Den Teig vorsichtig zu einer Kugel wirken, mit Wasser besprühen und großzügig mit Sesam- und Mohnsamen bestreuen.
Stückgare
Eine passende, leicht eingeölte Schüssel (ca. 20 cm Durchmesser) vorbereiten. Das Brot mit der Sesam-Mohn-Oberseite nach unten in die Schüssel legen, die jetzt oben liegende Seite einsprühen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Schüssel erneut abdecken und weitere 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Stückgare den Backofen vorheizen.
Backen
Den Backofen mitsamt dem Dutch Oven (oder einem anderen backofenfesten Behälter mit Deckel) auf 230°C aufheizen (ca. 20 Minuten). Das Brot mit Schluss (Sesam-Mohn-Seite) nach oben in den Topf geben, Deckel schließen und für 10 Minuten bei 230°C backen. Dann den Ofen auf 200°C herunterregeln und weitere 35 Minuten backen. Für eine schöne braune Farbe und knusprige Kruste noch 5-10 Minuten ohne Deckel backen. Das Brot ist perfekt, wenn die Kerntemperatur zwischen 96°C und 98°C liegt. Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter ca. eine Stunde auskühlen lassen, bevor Sie es anschneiden.
Tipps für das perfekte Backergebnis
- Dutch Oven Alternative: Statt eines Dutch Ovens können Sie auch einen Bräter oder Römertopf verwenden. Beachten Sie bei einem Römertopf spezielle Hinweise.
- Hitze: Während das Brot im geschlossenen Topf backt, ist die Art der Hitze (Umluft oder Ober-/Unterhitze) egal. Nach dem Öffnen des Deckels empfehlen wir Ober-/Unterhitze für eine dickere, langsamer bräunende Kruste.
- Krustenbräunung: Die Bräunung lässt sich durch das Öffnen des Deckels steuern. Für eine hellere Kruste verlängern Sie die Backzeit mit Deckel bei 200°C um 5 Minuten.
- Knusprigere Kruste: Für eine besonders knusprige Kruste lassen Sie das Brot eine Stunde lang bei leicht geöffneter Ofentür im ausgeschalteten Backofen abkühlen. Dies lässt die innere Feuchtigkeit entweichen und verhindert, dass die Kruste weich wird.
Viele kennen die schnellen, frischen Backwaren, die man oft bei lidl backwaren findet. Doch selbstgebackenes Brot, besonders wie dieses Weltmeisterbrot, bietet ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und eine tiefere Zufriedenheit. Wer auf der Suche nach einer größeren Vielfalt an Backwaren ist, sollte auch die brötchensorten bäcker in seiner Umgebung erkunden, um die traditionelle deutsche Backkunst in all ihren Facetten zu genießen.
Fazit: Ihr Weg zum selbstgebackenen Weltmeisterbrot
Das Backen eines Weltmeisterbrots mag auf den ersten Blick komplex erscheinen, doch mit diesem detaillierten Rezept und unseren Expertentipps wird es zu einem lohnenden Erlebnis. Sie werden nicht nur ein außergewöhnlich schmackhaftes und bekömmliches Brot genießen, sondern auch die Freude am traditionellen Backhandwerk entdecken. Die Qualität der Zutaten, die Sorgfalt bei der Zubereitung und die Geduld bei der Teigruhe sind die Schlüssel zu einem Brot, das den Namen “Weltmeister” wirklich verdient. Wagen Sie sich an dieses Projekt und bereichern Sie Ihren Speiseplan mit einem Stück deutscher Backkultur!
Wir laden Sie ein, dieses Rezept auszuprobieren und Ihre Erfahrungen mit uns zu teilen. Teilen Sie Ihre Backerfolge unter #shocknauebäckt und werden Sie Teil unserer wachsenden Backgemeinschaft!
Weltmeisterbrot RezeptWeltmeisterbrot mit SauerteigWeltmeisterbrotWeltmeisterbrot mit Sauerteig