Im Herzen der deutschsprachigen Kochkunst gibt es Namen, die untrennbar mit Innovation, Tradition und vor allem praktischer Anwendung verbunden sind. Annemarie Wildeisen ist zweifellos eine dieser Ikonen. Bei Shock Naue, Ihrem Kompass durch die deutsche Esskultur, widmen wir uns heute einer ihrer bemerkenswertesten Kreationen: „Meine Expressküche“. Dieses Kochbuch steht exemplarisch für die Philosophie hinter vielen Wildeisen Rezepte – unkompliziert, zeiteffizient und stets von höchster Qualität. Es ist ein Muss für jeden, der im Alltag nicht auf genussvolles Kochen verzichten möchte und auf der Suche nach Inspiration für schnelle Gerichte ist, die dennoch das Herz der regionalen und internationalen Küche treffen.
Annemarie Wildeisen und die Kunst der schnellen Küche
Annemarie Wildeisen, eine der bekanntesten und beliebtesten Kochbuchautorinnen im deutschsprachigen Raum, hat sich mit ihrer praktischen und dennoch raffinierten Küche einen Namen gemacht. Ihre Wildeisen Rezepte sind bekannt dafür, auch Kochanfängern Erfolgserlebnisse zu bescheren, während sie gleichzeitig erfahrene Köche mit neuen Ideen inspirieren. „Meine Expressküche“ verkörpert diesen Ansatz perfekt. Das Buch ist nicht klassisch nach Gängen strukturiert, sondern nach der benötigten Kochzeit – eine geniale Lösung für den modernen, oft hektischen Alltag. Ob 15, 25 oder 35 Minuten, hier findet jeder ein passendes Gericht, das schnell auf dem Tisch steht, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Dieser Fokus auf Effizienz macht die Sammlung zu einer unverzichtbaren Quelle für alltagsgerechte und dennoch außergewöhnliche Gerichte.
Ein detaillierter Blick in „Meine Expressküche“
Die Stärke von Annemarie Wildeisens „Meine Expressküche“ liegt in ihrer durchdachten Konzeption. Besonders hervorzuheben ist die praktische Angabe zur Mengenreduktion für kleinere Haushalte. In einer Zeit, in der immer mehr Menschen allein oder zu zweit leben, ist dies ein unschätzbarer Vorteil, der bei vielen anderen Kochbüchern schmerzlich vermisst wird. Die Wildeisen Rezepte sind detailliert, aber nicht überladen, und die Anleitungen sind präzise, sodass auch ungeübtere Köche ihre Gerichte mühelos anpassen können. Ein kleiner Wermutstropfen für leidenschaftliche Gemüseesser: Das Buch neigt etwas zu fisch- und fleischlastigen Gerichten. Dies ist jedoch der Prämisse der „Expressküche“ geschuldet, da die Vorbereitung von Gemüse oft mehr Zeit in Anspruch nimmt. Dennoch finden sich auch hier inspirierende Ansätze und die Möglichkeit, vorhandene Rezepte vegetarisch anzupassen.
Unser Test: Wildeisens Carbonara – Eine Express-Variante
Als echtes Highlight aus der 25-Minuten-Küche von Annemarie Wildeisen haben wir die Spaghetti Carbonara ausprobiert – natürlich mit einigen unserer eigenen „Shock Naue“-Anpassungen, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen und die Flexibilität der Wildeisen Rezepte zu demonstrieren. Diese Variante ist ein Beweis dafür, wie einfach und doch raffiniert schnelle Gerichte sein können. Die Kombination aus getrockneten Paradeisern und Safran verwandelt einen Klassiker in ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Zutaten für 2 Personen (nach Wildeisen, mit unseren Anpassungen)
- 40 g in Öl eingelegte getrocknete Paradeiser
- 50 g rohen Speck (im Originalrezept dünne Scheiben, wir empfehlen Würfel)
- 1/2 Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 EL Öl von den eingelegten Paradeisern (ersatzweise Butter)
- 25 ml Noilly Prat
- 1/8 l Gemüsefond (ideal, in Eiswürfelformen eingefroren)
- Einige Fäden Safran
- Salz
- 250 g Spaghetti (Originalrezept 200 g, wir bevorzugen 250 g für eine üppigere Portion)
- 75 ml Schlagobers (süße Sahne)
- 1 Eigelb
- Frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen
Zubereitung der Wildeisen-Carbonara
- Setzen Sie Salzwasser für die Spaghetti auf.
- Tupfen Sie die eingelegten Paradeiser gut ab und schneiden Sie sie in feine Streifen, die Sie dann halbieren. Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein. Schälen Sie den Knoblauch.
- Unsere Abweichung: Im Originalrezept wird Safran in Streifen zur Sauce gegeben. Für eine intensivere Farbabgabe und besseres Aroma zermahlen wir die Safranfäden mit einer kleinen Prise Salz und dem Knoblauch in einem Mörser. Geben Sie anschließend 1 EL Gemüsefond hinzu, um die Gewürzmischung vollständig herauszulösen.
- Sobald das Nudelwasser kocht, geben Sie die Spaghetti hinein und kochen sie bissfest.
- Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl von den Paradeisern (oder 1 EL Butter). Dünsten Sie die Zwiebel darin glasig an. Geben Sie die Paradeiser hinzu und dünsten Sie diese kurz mit.
- Gießen Sie alles mit Noilly Prat, dem restlichen Gemüsefond und der Gewürzmischung aus dem Mörser auf. Lassen Sie die Sauce auf die Hälfte einkochen.
- Braten Sie den gewürfelten Speck in einer kleinen separaten Pfanne rundherum knusprig an.
- Verrühren Sie in der Zwischenzeit das Eigelb und das Schlagobers gründlich.
- Gießen Sie die bissfesten Spaghetti ab. Nehmen Sie alle Pfannen vom Herd.
- Geben Sie den angebratenen Speck und die Eigelb-Schlagobers-Mischung zur Sauce, verrühren Sie alles schnell. Fügen Sie die Spaghetti hinzu und schwenken Sie alles gut durch bzw. heben Sie es mit zwei Gabeln unter. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht wieder auf eine heiße Platte zu stellen, da das Eigelb sonst stocken könnte.
Das Fazit: Schnelligkeit trifft Geschmack
Unsere Erfahrung mit dieser expressen Carbonara-Variante war durchweg positiv. Die Kombination aus den süß-herben eingelegten Paradeisern und dem aromatischen Safran verleiht dem Gericht eine außergewöhnliche Tiefe und einen wunderbaren Geschmack. Der Safran sorgt zudem für eine ansprechende, leuchtend gelbe Farbe, die das Gericht optisch zu einem Highlight macht. Annemarie Wildeisen beweist einmal mehr, dass Wildeisen Rezepte nicht nur schnell zuzubereiten, sondern auch überraschend raffiniert und geschmackvoll sein können. Für alle, die Wert auf gute, hausgemachte Mahlzeiten legen, aber wenig Zeit haben, ist „Meine Expressküche“ eine absolute Bereicherung.
Nahaufnahme der selbstgemachten Spaghetti Carbonara mit safrangelber Sauce, frisch zubereitet aus Annemarie Wildeisens Rezeptsammlung
Schlusswort von Shock Naue: Annemarie Wildeisens Kochbücher sind eine Bereicherung für jede Küche im deutschsprachigen Raum. Sie verkörpern eine praktische und dennoch genussorientierte Esskultur, die wir bei Shock Naue besonders schätzen. Entdecken Sie selbst die Vielfalt ihrer Wildeisen Rezepte und lassen Sie sich inspirieren, wie schnell und einfach köstliche Gerichte auf den Tisch kommen können. Teilen Sie uns Ihre liebsten schnellen Rezepte oder Ihre Erfahrungen mit Wildeisen-Gerichten mit!
Referenz: Dieses Buch ist im renommierten AT Verlag erschienen. Unsere Einschätzung basiert auf unserer eigenen Erfahrung und Überzeugung, ohne jegliche kommerzielle Vergütung.