Der Zitronenkuchen, liebevoll auch „Le Week-end“ genannt, ist weit mehr als nur ein einfacher Kuchen. Er ist ein Sinnbild für Gemütlichkeit, französisches Flair und puren Genuss am Wochenende. Ob selbst gebacken oder vom Konditor Ihres Vertrauens – dieser erfrischende Zitronenkuchen im Kastenformat hat sich seinen festen Platz in den Herzen der Genießer erobert. Er gehört zu den sogenannten Gâteaux de voyage, Reisekuchen, die sich hervorragend vorbereiten, transportieren und sogar einfrieren lassen. Seine Robustheit und der schützende Zuckerguss machen ihn zum idealen Begleiter für Picknicks oder als charmantes Mitbringsel für die nächste Einladung.
Was macht einen saftigen Zitronenkuchen so unwiderstehlich? Oft ist es die Kombination aus intensivem Zitrusaroma und einer wunderbar feuchten Textur. Ein Geheimnis liegt im sogenannten Tränken mit Zitronensirup. Selbst Pâtisserie-Maestro Pierre Hermé schwört darauf, dass ein Cake au citron mindestens einen Tag ruhen sollte, um sein volles Aroma zu entfalten. Das ist auch unser Ansatz hier: Wir backen nicht nur einen Kuchen, sondern ein Erlebnis. Möchten Sie Ihr Wissen über das Zitronenkuchen backen vertiefen? Wir haben weitere wertvolle Tipps und Rezepte für Sie.
Mein Herzensrezept für einen authentischen Zitronenkuchen
Jeder Backenthusiast hat ein Rezept, das eine besondere Geschichte erzählt. Für mich ist es dieser französische Zitronenkuchen. Während meiner Zeit in Paris, als ich tief in die Welt der französischen Pâtisserie eintauchte, backte meine Mitbewohnerin diesen Kuchen fast zweimal pro Woche. Sie hatte das Rezept von ihrem Chef im Hotel gelernt und an mich weitergegeben. Der Duft und der intensive Geschmack von vier ganzen Zitronen, kombiniert mit Crème fraîche, wecken Erinnerungen an diese aufregende Zeit. Es ist ein Rezept, das einfach gute Laune macht und das intensive Zitronenaroma in den Vordergrund stellt.
Es gibt viele Varianten, von der schnellen Version, die Sie vielleicht auf Plattformen wie zitronenkuchen chefkoch finden, bis hin zu komplexeren Kreationen. Aber dieses hier ist besonders – es ist einfach, aber voller Charakter.
Geheimnisse für den perfekten Kastenkuchen
Das Kastenkuchen backen erfordert ein paar Kniffe, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Hier sind meine bewährten Tipps für einen makellosen Kastenkuchen im Pâtisserie-Stil:
Backform richtig vorbereiten: Perfekte Krume ohne Krümel
Um Ihren Zitronenkuchen nicht nur leichter aus der Form zu lösen, sondern auch eine besonders glatte Oberfläche ohne Krümel am Rand zu erhalten, ist das Auslegen der Form mit Backpapier unerlässlich. Dadurch lässt sich auch die Glasur später makellos auftragen.
So geht’s:
- Stellen Sie die Kastenform mittig auf ein Backpapier und zeichnen Sie den Boden nach.
- Legen Sie die Seiten der Form an diesen Linien an und zeichnen Sie auch die vier Seiten ab.
- Schneiden Sie das Backpapier aus (mehrere Blätter gleichzeitig für Vorratsschneiden) und knicken Sie die Seitenteile entlang der Bodenlinien nach innen.
- Fetten Sie die Form leicht ein und legen Sie das Backpapier passgenau ein.
Cake au citron Rezept Zitronenkuchen Kastenkuchen Tipps
Einschneiden für den typischen “Buckel”
Ein charakteristisches Merkmal vieler Sandkuchen ist der helle Ausbund, der sogenannte “Buckel”. Um diesen zu erzielen und eine gleichmäßigere Durchbackung zu gewährleisten, ist ein kleiner, aber wichtiger Schritt notwendig: Nehmen Sie den Zitronenkuchen nach etwa 15 Minuten Backzeit kurz aus dem Ofen. Schneiden Sie ihn dann mit einem in flüssige Butter getauchten Messer der Länge nach in der Mitte ein.
Die richtige Backform wählen
Die Wahl der richtigen Backformgröße ist entscheidend für das Aussehen Ihres Kastenkuchens. Ist die Form zu groß, erreicht die Hitze den Ausbund nicht ausreichend, und der gewünschte “Buckel” bleibt aus. Ist die Form zu klein, kann der Teig überlaufen, was ebenfalls die Form beeinträchtigt. Achten Sie daher genau auf die im Rezept angegebenen Maße. Zum Beispiel, wenn Sie eine zitronenkuchen springform verwenden möchten, müssen Sie das Rezept möglicherweise anpassen, da die Backzeit und -form anders sind.
Hitzeschutz im Ofen
Manchmal neigt ein Kuchen dazu, von oben zu schnell zu bräunen, bevor er innen durchgebacken ist. Nach etwa der Hälfte der Backzeit können Sie ein Stück Alufolie zeltartig über die Backform legen, um dies zu verhindern. Bei manchen Öfen ist die Unterhitze zu intensiv; hier kann es helfen, auf zwei übereinander liegenden Backblechen zu backen oder nach dem Vorheizen ein Backblech als Isolation auf den Ofenboden zu legen.
Backzeit und Kerntemperatur: So wird der Kuchen perfekt durchgebacken
Viele fragen sich, wie man erkennt, ob ein Rühr- oder Sandkuchen wirklich durch ist und nicht “klitschig” bleibt. Anstatt des herkömmlichen Stäbchentests empfehle ich die Messung der Kerntemperatur. Bei einer Kerntemperatur von 93 – 96 °C ist Ihr Zitronenkuchen garantiert durchgebacken. Stechen Sie dafür am Ende der Backzeit ein Sondenthermometer mittig in den Kuchen. Sollte die Temperatur noch nicht erreicht sein, verlängern Sie die Backzeit und decken Sie den Kuchen gegebenenfalls mit Alufolie ab, um eine weitere Bräunung zu vermeiden.
Tränken mit Sirup: Saftigkeit pur
Das Tränken eines Kastenkuchens mit Sirup ist ein Geheimtipp für zusätzliche Saftigkeit und Geschmack. Es eignet sich besonders gut für etwas kompaktere Teige, da der Sirup den Kuchen auflockert und ihm Feuchtigkeit spendet. Diese Methode kann auch einem bereits etwas trocken gewordenen Kuchen wieder neues Leben einhauchen. Beachten Sie die goldene Regel: Heiße Kuchen mit kaltem Sirup tränken und kalte Kuchen mit heißem Sirup.
Profi-Tipp von Pierre Hermé: Geben Sie für ein besonderes Aroma ein bis zwei Tropfen Bio-Bergamotte-Öl in den Sirup. Aber Vorsicht, weniger ist hier mehr!
Rezept für französischen Zitronenkuchen „Cake au citron“
Zutaten und Vorbereitung für den Zitronenkuchen
Wichtige Backutensilien:
- Handmixer oder Küchenmaschine mit Schlagbesen
- Kastenkuchenform / Königskuchenform ca. 20 x 11,5 x 7 cm oder 23 x 13 x 7 cm
- Zestenreißer fein
Zutaten für 8 Portionen
Pâte à cake
- 200 g Vollei (ca. 4 Eier, Größe M)
- 270 g Zucker
- 115 g Crème fraîche
- 215 g Mehl Type 405
- 5 g Backpulver
- Feiner Abrieb von 4 BIO-Zitronen
- 1 g Salz
- 90 g Butter
Sirop d’imbibage (optional)
- 80 g Wasser
- 30 g Zitronensaft, frisch gepresst
- 40 g Zucker
- Nach Wunsch: 2 Tropfen Bergamotte-Öl
Glaçage acidulé
- 115 g Puderzucker
- 30 g Zitronensaft, frisch gepresst
Zubereitung
Schritt 1: Vorbereitungen treffen
Bereiten Sie die Backform wie beschrieben vor (siehe Tipps oben). Reiben Sie die Schale von 4 Zitronen fein ab. Sieben Sie Mehl und Backpulver zusammen. Erwärmen Sie die Butter, bis sie flüssig, aber nicht heiß ist. Stellen Sie alle Zutaten griffbereit. Falls Sie den Kuchen tränken möchten (Sirop d’imbibage): Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen und abkühlen lassen.
Schritt 2: Teig zubereiten
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Verrühren Sie zimmerwarme Eier und Zucker in der Küchenmaschine mit dem Ballonschneebesen auf mittlerer Stufe cremig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse heller geworden ist.
Masse wird homogenisiert
Schritt 3: Weitere Zutaten hinzufügen
Geben Sie danach Crème fraîche, Zitronenabrieb, Salz und die gesiebte Mehl-Backpulver-Mischung hinzu und rühren Sie kurz weiter, bis eine homogene Masse entstanden ist. Zuletzt die flüssige Butter unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
Flüssige Butter wird hinzugefügt
Schritt 4: Backform füllen und backen
Pinseln Sie die vorbereitete Backform mit etwas weicher Butter ein und kleiden Sie sie mit dem Backpapier aus. Füllen Sie die Zitronenkuchen-Masse gleichmäßig ein und stellen Sie die Form auf einem Rost auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens.
Schritt 5: Einschneiden und fertig backen
Nach 15 Minuten Backzeit nehmen Sie die Backform kurz aus dem Ofen. Schneiden Sie den Teig mit einem in flüssige Butter getauchten Messer einmal der Länge nach mittig durch. Stellen Sie die Form zurück in den Ofen und backen Sie den Kuchen für weitere ca. 35 Minuten. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 50 – 55 Minuten. Machen Sie den Stäbchentest oder messen Sie, besser noch, die Kerntemperatur. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab.
Kuchen wird eingeschnitten und gebacken
Schritt 6: Abkühlen und Ruhen lassen
Nehmen Sie den Zitronenkuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5 Minuten in der Form abkühlen. Heben Sie ihn dann mit dem Backpapier aus der Form, ziehen Sie das Papier ab und legen Sie ihn auf ein Kuchenrost zum vollständigen Auskühlen. Für das beste Aroma sollte der Zitronenkuchen danach am besten in Frischhaltefolie verpackt 24 Stunden durchziehen.
Tränken (optional): Wenn Sie den Kuchen tränken möchten, lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen. Pinseln Sie dann den kalten Sirup gleichmäßig auf dem gesamten Kuchen.
Schritt 7: Glasur auftragen
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C auf. Verrühren Sie Puderzucker mit Zitronensaft zu einer Glasur. Verteilen Sie diese über einem Kuchenrost auf dem abgekühlten Zitronenkuchen und lassen Sie sie kurz abfließen. Geben Sie den Kuchen danach für ca. 2 – 3 Minuten in den heißen Ofen. Nehmen Sie den Kuchen heraus, lassen Sie ihn kurz abkühlen und bestreuen Sie ihn eventuell vor dem Servieren mit feinem Zitronenabrieb. Wenn Sie experimentierfreudig sind und sich für verschiedene Backformen interessieren, finden Sie vielleicht auch Anregungen für einen Zitronenkuchen aus der zitronenkuchen springform.
Fazit: Mehr als nur ein Kuchen
Dieser Zitronenkuchen ist ein echter Klassiker, der sowohl mit seiner Einfachheit als auch mit seinem intensiven Aroma begeistert. Durch die detaillierten Backtipps und die besondere Zubereitung wird er nicht nur unglaublich saftig, sondern auch zu einem echten Hingucker. Nehmen Sie sich die Zeit, ihn einen Tag durchziehen zu lassen – Sie werden mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis belohnt. Ob für das Wochenende, als Geschenk oder einfach für einen genussvollen Nachmittagstee, dieser Cake au citron wird Sie und Ihre Liebsten begeistern. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem Stück Frankreich verzaubern!
Entdecken Sie auch unsere weiteren zitronigen Kreationen wie einen glutenfreier zitronenkuchen oder einen low carb zitronenkuchen für spezielle Ernährungsbedürfnisse.