Der Sommer ist die perfekte Zeit für Zucchini Kuchen! Wenn das beliebte Gemüse in den Gärten reift, ist es an der Zeit, dieses einfache und köstliche Rezept für saftigen Zucchini Kuchen auszuprobieren. Zucchini im Kuchen mag zunächst ungewöhnlich klingen, ist aber ein echter Geheimtipp für alle, die einen saftigen und aromatischen Kuchen lieben.
Frische Zucchini machen diesen Kuchen unglaublich saftig und verleihen ihm in Kombination mit Limettenabrieb eine erfrischende Note. Dieses Zucchini Kuchen Rezept ist eine tolle Möglichkeit, die Vielseitigkeit der Zucchini zu nutzen! Und wussten Sie, dass es viele broke gerichte gibt, die sich ideal mit einem Stück Zucchini Kuchen kombinieren lassen?
Zucchinikuchen
Warum Zucchini im Kuchen so gut schmeckt
Zucchini eignen sich, genau wie Karotten, hervorragend zum Backen. Der Zucchini Kuchen ist quasi der Back-Cousin des Karottenkuchens. Die Zubereitung beider Gemüsesorten ist ähnlich und auch die Variationsmöglichkeiten sind vielfältig. Zucchini sind übrigens sehr kalorienarm und reich an Kalium, Vitamin C und Vitamin B6.
Von Juni bis September gibt es Zucchini aus heimischem Anbau, vielleicht sogar aus dem eigenen Garten? Gerade große Exemplare eignen sich gut geraspelt für Zucchini Kuchen. Die Zucchini-Raspeln werden einfach direkt in den Teig gegeben.
Ich koche auch sehr gerne mit Zucchini! Auf meinem Foodblog finden Sie beliebte Rezepte wie gefüllte Zucchini mit Hackfleisch oder einen schnellen Tomaten Zucchini Auflauf.
Gelbe Zucchini können ebenfalls für den Zucchini Kuchen verwendet werden. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied, eventuell sind sie etwas knackiger. Weitere Informationen über das vielseitige Gemüse, die Lagerung und worauf man achten sollte, finden Sie im Zucchini Saisonkalender. Und wenn Sie nach einem leichten Mittagessen suchen, probieren Sie doch mal ein veganes mittagessen mit Zucchini!
Was macht diesen Zucchini Kuchen so besonders?
Mein Zucchini Kuchen Rezept wird mit gemahlenen Mandeln und Limettenabrieb verfeinert. Die Limette verleiht dem Kuchen ein leichtes, zitrisches Aroma, das aber nicht so dominant ist wie beispielsweise Zitronenabrieb. Die feinen Mandeln geben dem Kuchen eine schöne und dennoch lockere Konsistenz.
Zudem habe ich es mit dem Zucker nicht übertrieben. Statt weißem Zucker verwende ich braunen Zucker. Dadurch ist der Kuchen nicht zu süß. Wer es süßer mag, kann einfach 50 g mehr Zucker nehmen oder auf weißen Zucker umsteigen.
Neutrales Pflanzenöl, Backpulver und Eier sollten Sie ohnehin im Vorratsschrank haben. Vanillezucker verleiht dem Kuchen ein feines, mildes und süßliches Aroma, das sich ideal mit den Mandeln und den übrigen Zutaten ergänzt. Für ein weiteres Gericht mit Fisch bietet sich thunfisch mit nudeln an.
Zucchinikuchen
Zucchinikuchen backen – so geht’s
Das Zucchinikuchen Rezept mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt Anleitung in Bildern finden Sie auch zum Ausdrucken weiter unten in meiner Rezeptkarte.
Hier noch ein paar Tipps, worauf Sie besonders achten sollten:
Zucchini vorbereiten: Die Zucchini (ob groß, klein, gelb oder grün spielt keine Rolle) gründlich waschen, da sie mit Schale verarbeitet werden. Dann mit einer Gemüsereibe grob raspeln.
Teig zubereiten: Ob mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine, zuerst Eier, Öl, Zucker und Vanillezucker vermengen und schaumig schlagen. Dann Mehl, Backpulver und Salz dazugeben. Nach meiner Rezept-Anleitung Zucchiniraspeln, Mandeln und Limettenabrieb zum Schluss unterheben.
Backen: Den Teig in eine gefettete Kastenform geben. Die Kastenform ist wichtig, da der Kuchen so klein und kompakt backt und seine Saftigkeit behält. Ein Tipp: Probieren Sie doch auch mal traditionelle italienische gerichte!
Zucchini Kuchen Scheiben
Das i-Tüpfelchen: Der Zuckerguss
Ein Zuckerguss aus Puderzucker und Limettensaft ist ein schönes, süß-saures Topping für den Zucchini Kuchen. Den Saft der ausgepressten Limette esslöffelweise in den Puderzucker geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis eine weiße, zähflüssige Masse entsteht.
Diesen Guss auf den gebackenen, abgekühlten Kuchen geben, sobald er aus der Form gestürzt wurde. Nach Belieben mit Limettenscheiben dekorieren.
Limettensaft ist weniger sauer als Zitronensaft, so kommt das feine Mandel- und Vanillearoma gut zur Geltung. Da ich den Zucker im Teig sparsam dosiert habe, ist der Kuchen nicht zu süß.
Zucchinikuchen
Weitere leckere und einfache Rezepte mit Zucchini finden Sie in meiner Kategorie Zucchini Rezepte. Kuchen-Fans mit Rührteig empfehle ich meinen saftigen Zitronenkuchen, meinen Karottenkuchen oder mein saftiges Bananenbrot.
Fazit: Ein Kuchen für jeden Anlass
Dieser saftige Zucchini Kuchen ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich lecker. Die Kombination aus Zucchini, Mandeln und Limette sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Egal ob zum Kaffee am Nachmittag oder als Dessert nach dem Abendessen, dieser Kuchen ist immer eine gute Wahl. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich von diesem köstlichen Rezept überraschen!