Willkommen in der Welt der deutschen Backkunst! Wenn es um beeindruckende und festliche Torten geht, steht die Kirschtorte oft im Mittelpunkt. Doch heute präsentieren wir Ihnen ein Rezept, das die klassische Schwarzwälder Kirschtorte auf eine neue Ebene hebt: eine exquisite Schokoladen-Kirsch-Torte, verfeinert mit einer besonderen Rotwein-Creme und umhüllt von zartem Marzipan. Dieses Rezept ist perfekt für besondere Anlässe und garantiert, dass Ihre Gäste begeistert sein werden. Es ist eine Hommage an die deutsche Backtradition, kombiniert mit innovativen Geschmacksnuancen, die jeden Gaumen erfreuen.
Zutaten für Ihre Meistertorte
Bevor wir in die detaillierte Zubereitung eintauchen, stellen Sie sicher, dass Sie alle benötigten Zutaten bereitliegen. Für diese mehrschichtige Torte benötigen Sie sowohl für die Böden als auch für die verschiedenen Cremes und die Dekoration eine Reihe hochwertiger Produkte. Die genaue Abmessung der Zutaten ist entscheidend für den Erfolg, also nehmen Sie sich Zeit beim Abwiegen.
Für die Böden (26 cm und 18 cm):
- 12 Eier (Raumtemperatur)
- 2 Prisen Salz
- 360 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 180 g Weizenmehl Typ 405
- 140 g Speisestärke
- 3 TL Backpulver
- 100 g Kakaopulver
Für den Kakaosirup zum Tränken:
- 150 ml Wasser
- 100 g Zucker
- 2 EL Kakaopulver
Für die Kirsch-Buttercreme:
- 1 Glas Kirschen (720 ml) mit Saft
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 20 g zusätzliche Speisestärke
- 250 g zimmerwarme Butter
- 150 g Puderzucker (nach Geschmack mehr)
Für die Rotwein-Creme:
- 1 Päckchen Rotwein-Creme-Pulver (z.B. Dr. Oetker)
- 200 ml trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder)
- 1 Päckchen Gelatine fix
- 500 ml Schlagsahne
Für die Dekoration:
- 2 fertige Marzipandecken (ca. 26 cm und 18 cm Durchmesser) oder 400 g Marzipanrohmasse und 100 g Puderzucker
- 500 ml Schlagsahne (ggf. Sahnesteif im Sommer)
- Gehackte Pistazien oder Krokant
- Schokorosen oder -ornamente
Zubereitung der Böden: Das Fundament Ihrer Kirschtorte
Ein stabiler und saftiger Tortenboden ist das A und O jeder guten Torte. Für unsere festliche Kirschtorte backen wir zwei separate Böden – einen großen für die Basis und einen kleineren für die obere Etage. Dieser Schritt erfordert Präzision und Geduld.
Biskuitböden backen
- Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 180°C Umluft vor. Legen Sie den Boden einer 26er Springform mit Backpapier aus und fetten Sie den Rand leicht ein. Wiederholen Sie dies für eine 18er Springform.
- Eier trennen und aufschlagen: Trennen Sie für den großen Boden 6 Eier. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit 180 g Zucker und einem Päckchen Vanillezucker weißcremig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
- Mischung der trockenen Zutaten: Vermischen Sie 90 g Mehl, 70 g Speisestärke, 1 1/2 TL Backpulver und 50 g Kakaopulver gründlich.
- Teig zusammenführen: Geben Sie den Eischnee vorsichtig auf die Eigelbcreme und sieben Sie dann die trockenen Zutaten darüber. Heben Sie alles behutsam mit einem Spatel unter, um die Luftigkeit zu erhalten.
- Backen des großen Bodens: Füllen Sie den Teig in die vorbereitete 26er Springform. Backen Sie den Boden für ca. 20 Minuten bei 180°C Umluft. Machen Sie eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Boden fertig.
- Backen des kleinen Bodens: Bereiten Sie mit den restlichen Teigzutaten (6 Eier, 180g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 90g Mehl, 70g Speisestärke, 1 1/2 TL Backpulver, 50g Kakaopulver) auf dieselbe Weise den Teig für den 18er Boden zu. Backen Sie diesen für ca. 15 Minuten.
- Abkühlen und Ruhen: Lassen Sie beide Böden vollständig abkühlen, lösen Sie sie vorsichtig aus den Formen und lassen Sie sie anschließend mindestens 3 Stunden ruhen. Idealerweise über Nacht, um das Schneiden zu erleichtern.
Kakaosirup vorbereiten
Während die Böden ruhen, können Sie den Kakaosirup zubereiten. Dieser verleiht den Böden zusätzliche Feuchtigkeit und eine intensive Schokoladennote.
- Mischen Sie Wasser, Zucker und Kakaopulver in einem Topf.
- Kochen Sie die Mischung einmal kurz auf und lassen Sie den Sirup dann vollständig abkühlen.
- Tipp vom Experten: Für eine besondere Note können Sie einen Teil des Wassers durch Kirschwasser ersetzen, um den Schwarzwälder Charakter zu betonen. Alternativ kann der Sirup auch weggelassen werden, die Torte wird mit ihm jedoch saftiger und schokoladiger.
Die Cremes: Herzstück Ihrer Torte
Die Füllungen sind entscheidend für den Geschmack dieser außergewöhnlichen Torte. Wir kombinieren eine fruchtige Kirsch-Buttercreme mit einer pikanten Rotwein-Creme.
Fruchtige Kirsch-Buttercreme
- Kirschpudding kochen: Pürieren Sie das gesamte Glas Kirschen inklusive Saft. Kochen Sie aus dem Kirschpüree, dem Vanillepuddingpulver und der zusätzlichen Stärke einen dicken Pudding. Lassen Sie diesen vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen. Das ist wichtig, damit die Buttercreme nicht gerinnt.
- Butter schaumig rühren: Schlagen Sie die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker schaumig, bis sie hell und luftig ist.
- Kirschpudding einrühren: Mixen Sie nun esslöffelweise den abgekühlten Kirschpudding unter die Buttermasse. Rühren Sie, bis eine homogene, fruchtige Buttercreme entsteht. Bei Bedarf mit mehr Puderzucker nachsüßen.
Exotische Rotwein-Creme
Diese Creme sorgt für eine überraschende und raffinierte Geschmacksnote.
- Gelatine auflösen: Nehmen Sie 5 EL vom Rotwein ab und lösen Sie darin das Gelatine-fix auf. Erhitzen Sie es kurz nach Packungsanweisung, bis es sich vollständig gelöst hat.
- Creme zubereiten: Bereiten Sie die Rotwein-Creme nach Packungsanweisung zu, verwenden Sie dabei den restlichen Rotwein. Mischen Sie die aufgelöste Gelatine unter die Creme. Dies sorgt für zusätzliche Stabilität.
- Sahne hinzufügen: Ich empfehle die Verwendung eines ganzen Bechers Sahne, nicht weniger als auf der Packung angegeben, um eine besonders cremige Konsistenz zu erreichen. Die Creme wird schnell fest, also zügig arbeiten.
Der Aufbau und die Dekoration
Jetzt kommt der spannendste Teil: das Zusammensetzen Ihrer mehrstöckigen Kirschtorte. Dies erfordert etwas Fingerspitzengefühl, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.
Torte schichten
- Böden vorbereiten: Schneiden Sie beide Tortenböden jeweils zweimal waagerecht durch, sodass Sie drei dünnere Böden pro Größe erhalten.
- Untere Schicht: Umfassen Sie den größeren unteren Boden mit einem Tortenring und stellen Sie ihn direkt auf Ihre Tortenplatte. Tränken Sie den untersten großen Boden leicht mit dem Kakaosirup (ein Backpinsel ist hier hilfreich).
- Buttercreme verteilen: Nehmen Sie ca. 5 Esslöffel der Kirsch-Buttercreme ab und stellen Sie diese beiseite. Verteilen Sie den Rest der Buttercreme gleichmäßig auf dem großen und dem kleinen untersten Boden. Glatt streichen.
- Mittlere Böden auflegen: Legen Sie die beiden mittleren Böden auf die Creme und tränken Sie diese ebenfalls mit Sirup. Kühlen Sie die Böden zwischendurch kurz, damit die Creme fest wird.
- Rotwein-Creme auftragen: Verteilen Sie die Rotwein-Creme sofort auf den beiden mittleren Böden. Lassen Sie sie kurz anziehen.
- Obere Böden: Legen Sie die oberen Böden auf und tränken Sie diese mit dem restlichen Kakaosirup.
- Durchkühlen: Lassen Sie die Torte nun mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen und festwerden.
Marzipan-Einkleidung
- Dünne Buttercreme-Schicht: Bestreichen Sie die kleine und die große Torte rundherum dünn mit der beiseitegestellten Kirsch-Buttercreme. Dies dient als Haftgrund für das Marzipan. Eine Palette eignet sich hierfür hervorragend.
- Marzipan auflegen: Legen Sie die fertigen Marzipandecken auf die Torten und streichen Sie sie glatt. Schneiden Sie überschüssiges Marzipan sauber ab.
- Selbstgemachtes Marzipan: Wer keine fertigen Decken findet, verknetet Marzipanrohmasse mit Puderzucker und rollt es auf die passende Größe aus.
Die finale Verzierung
Die Dekoration verleiht Ihrer Torte den letzten Schliff und macht sie zu einem wahren Blickfang.
- Sahne schlagen: Schlagen Sie die restliche Schlagsahne steif. Im Sommer empfiehlt es sich, Sahnesteif zu verwenden, um die Stabilität zu erhöhen.
- Seiten verzieren: Bestreichen Sie die Seitenränder beider Torten (nicht die Oberseite) dünn mit Sahne. Ritzen Sie die Sahne dekorativ mit einem gezackten Backschaber oder einer Gabel ein.
- Nüsse streuen: Bestreuen Sie die Sahneränder mit gehackten Pistazien oder Krokant.
- Zusammensetzen: Setzen Sie nun die kleine Torte vorsichtig auf die große Torte.
- Kreative Akzente: Spritzen Sie mit der restlichen Sahne kleine Tuffs auf den Rand der unteren und die Oberfläche der oberen Torte. Verzieren Sie diese mit gekauften Schokorosen oder anderen Ornamenten. Hier sind Ihrer Fantasie keine Grenzen gesetzt – auch eine persönliche Beschriftung ist denkbar.
Fazit: Ein Backerlebnis für Kenner
Diese festliche Schokoladen-Kirsch-Torte mit ihrer einzigartigen Rotwein-Creme und dem edlen Marzipanüberzug ist mehr als nur ein Dessert – sie ist ein Kunstwerk und ein Erlebnis für die Sinne. Sie vereint die Vertrautheit der Kirschtorte mit überraschenden, raffinierten Noten und zeugt von handwerklichem Können. Obwohl die Zubereitung einige Schritte erfordert, ist das Ergebnis eine Torte, die nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich unvergesslich bleibt. Trauen Sie sich und verwöhnen Sie Ihre Liebsten mit diesem außergewöhnlichen Gebäck! Backen Sie diese Torte und bringen Sie ein Stück deutsche Backtradition mit einem modernen Twist auf Ihre Kaffeetafel.