Obwohl ich schon so lange blogge und meine liebsten Gerichte mit meinen Lesern teile, gibt es immer noch so viele wunderbare Kreationen, die es bisher nicht auf Shock Naue geschafft haben. Der butterzarte Rinderschmorbraten meiner Mutter findet heute endlich seinen Platz hier, und ich bin überzeugt, dass dieses Rezept auch dich begeistern wird!
Wenn ich deutsche Hausmannskost zubereite, fühle ich mich immer mit meiner verstorbenen Mutter verbunden. Diese typisch deutschen Gerichte, von der Rinderroulade bis zu den Möhren durcheinander, waren stets ihre Spezialität. Diese tollen Klassiker konnte sie aus dem Effeff kochen und verwöhnte uns Kinder damit nur zu gerne. Es ist eine Freude, solche traditionellen Gerichte zu bewahren und weiterzugeben, auch wenn man vielleicht zwischendurch gerne mal etwas Neues ausprobiert, wie zum Beispiel thailändische Gerichte oder andere internationale Küchen.
Früher gab es bei uns große Fleischstücke wie den Rinderschmorbraten meist an Sonntagen. Diese Tage waren damals noch heilig und wurden gemeinsam als Familie gelebt. Man unterhielt sich tatsächlich und das war sogar interessant. Das ist lange her, und heute sind der Sonntagsbraten und der Familiensonntag gefühlt fast ausgestorben. Doch die Erinnerung an diese Mahlzeiten ist lebendig geblieben und inspiriert uns, solche Traditionen neu aufleben zu lassen.
Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen.
Die Essenz des Rinderschmorbratens: Zutaten, die Geschichten erzählen
Mamas Liebe für Schmorgerichte hat sie an mich weitergegeben, und ihr Rinderschmorbraten gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Neben dem Fleisch selbst benötigst du die klassischen Zutaten für geschmorte Fleischgerichte mit dunkler Soße, die diesem Gericht seine unverwechselbare Tiefe verleihen. Für mein Rezept sind das unter anderem:
- Rindfleisch – Ideal ist Fleisch aus der Schulter. Es ist das perfekte Schmorfleisch, das nach langer Garzeit unglaublich butterzart wird.
- Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie, Lauch und Zwiebeln – Sie bilden die aromatische Basis und sorgen in der Soße für eine unvergleichliche geschmackliche Tiefe.
- Tomatenmark – Ein essenzieller Bestandteil! Das Tomatenmark wird mitgeröstet und trägt maßgeblich zur dunklen Farbe und dem vollen Aroma der Soße bei.
- Rotwein und Rinderbrühe – Beides ist Pflicht für eine aromatische, kräftige Soße, die den Braten umhüllt.
- Gewürze – Ich verwende traditionell Lorbeer, Nelke und schwarze Pfefferkörner, die dem Gericht eine warme, würzige Note geben.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du detailliert am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du das Rezept auch bequem ausdrucken, um es jederzeit griffbereit zu haben. Wer die deutsche Küche liebt, entdeckt vielleicht auch eine Leidenschaft für internationale Gerichte wie ein authentisches indisches Curry Rezept.
Butterzarter Rinderschmorbraten mit leckerer Soße.
Perfekte Zubereitung: Tipps für den zartesten Braten
Bei der Zubereitung meines Rinderschmorbratens kann eigentlich nichts schiefgehen, wenn du ein paar grundlegende Tipps beachtest. Wenn das Fleisch eine hervorragende Qualität hat, wird es beim Schmoren von allein wunderbar zart. Man braucht nur ein bisschen Geduld und wird dafür mit einem köstlichen Ergebnis belohnt. Hier sind meine bewährten Ratschläge:
- Kräftiges Anbraten für Röstaromen: Brate das Fleisch rundherum kräftig an. Die dabei entstehenden Röstaromen sind später für den herzhaften Geschmack und die tiefe Farbe der Soße entscheidend.
- Gemüse und Tomatenmark richtig rösten: Röste das Wurzelgemüse ebenfalls kräftig an und tomatisiere es dann mit dem Tomatenmark, bis alles schön dunkel wird. Dies verleiht der Soße nicht nur Farbe, sondern auch einen komplexen, tiefen Geschmack.
- Rotwein reduzieren: Lasse den Rotwein nahezu vollständig reduzieren, bevor du weitere Flüssigkeit hinzugibst. Das Gemüse nimmt den intensiven Rotweingeschmack auf, und der Alkohol verflüchtigt sich dabei vollständig.
- Schmoren im Backofen: Schmore den Braten am besten im Backofen bei 160 °C Umluft. Die Temperatur im Ofen ist konstanter als auf dem Herd, und das Fleisch schmort dadurch gleichmäßiger und zarter.
- Gemüse ausdrücken: Drücke das Gemüse beim Passieren der Soße kräftig durch ein Sieb aus, damit wirklich jeder Geschmackstropfen in der Soße landet. So stellst du sicher, dass deine Soße maximal aromatisch wird.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und für andere Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch gerne einen Kommentar! Dein Wissen ist wertvoll für unsere Community.
Gemüse für den Rinderschmorbraten.
Naan Brot – indisches Fladenbrot aus der Pfanne
Das Naan Brot ist ein indisches Fladenbrot, das in der Pfanne gebacken wird. Durch Joghurt und Milch im Teig wird es wunderbar fluffig, zart und mild im Geschmack. Das perfekte Brot, um Soßen aufzunehmen! Auch wenn es nicht direkt zur deutschen Küche gehört, ergänzt es viele Gerichte hervorragend. Wenn du neugierig auf weitere Geschmackserlebnisse bist, könnten dich auch vegetarische indische Gerichte interessieren.
Fleischqualität: Meine Empfehlung Château Boeuf®
Für meinen Rinderschmorbraten greife ich gerne auf Rindfleisch von Château Boeuf® zurück. In meiner näheren Umgebung gibt es leider keinen Metzger mehr, der meinen Ansprüchen genügt, und deshalb kaufe ich seit 2019 das Rindfleisch dieser Marke. Das Fleisch gibt es exklusiv an der Fleischtheke bei REWE, und mir gefällt die Qualität oft besser als die des deutschen Jungbullen, der hierzulande überwiegend verkauft wird.
Rinderbraten von Château Boeuf
Das Fleisch wird in Frankreich produziert, einem Land, das weltweit für seine hervorragenden Fleischrassen bekannt ist. Bei der Produktion wird sehr viel Wert auf eine nachhaltige und tiergerechte Haltung gelegt. Die Tiere werden in bäuerlichen Betrieben gehalten (die maximale Herdengröße beträgt 12 Tiere) und leben überwiegend in Weidehaltung während der Vegetationsperiode oder in einem überdachten Außenbereich am Stall. Wer mehr über die Herkunft und Haltung erfahren möchte, kann gerne einmal auf der Webseite von Château Boeuf® vorbeischauen: https://www.chateau-boeuf.de/herkunft-haltung/. Es ist immer interessant zu sehen, wie verschiedene Kulturen ihre Delikatessen zubereiten, sei es ein deutscher Braten oder ein würziges indisches Dal.
Château Boeuf
Beilagen: Das perfekte Trio aus Rotkohl und Klößen
Die Fotos von meinem Rinderschmorbraten machen doch automatisch Appetit, oder? Als Beilagen gab es dazu den köstlichen Rotkohl und flaumige Kartoffelklöße. Klöße sind die perfekte Begleitung, um die schöne dunkle Soße bis auf den letzten Tropfen aufzunehmen. Und bei einem klassischen Sonntagsbraten führt einfach kein Weg am Rotkohl vorbei – er ist das i-Tüpfelchen.
Butterzarter Braten vom Rind.
Ich glaube, so ein Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen ist genau das, was man immer als “emotionales Essen” bezeichnet. Man sieht das Gericht auf dem Teller und hat sofort den Geschmack auf der Zunge. Man denkt schlagartig an die Kindheit und an die Familie, an Mutter und Oma. Ich finde das wunderbar und es ist ein Grund mehr, solche Rezepte zu schätzen. Wer nach dem Festmahl noch Lust auf eine leichte indische Speise hat, dem sei ein rotes Linsen Dal empfohlen.
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Du liebst die deutschen Klassiker? Dann schau dir auch mal meine Rinderrouladen an oder das leckere Gulasch. Mein rheinischer Sauerbraten wird dir bestimmt auch schmecken.
Klassischer Rinderschmorbraten mit dunkler Soße
Ein gelingsicheres Rezept für einen butterzarten Rinderschmorbraten mit leckerer Soße. Der Braten wird klassisch mit Wurzelgemüse und Rotwein gekocht und gelingt immer. Dazu gibt es Rotkohl und Kartoffelklöße.
Rezept Rinderschmorbraten mit Rotkohl und Klößen
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- Vorbereitung: 25 Minuten
- Koch- / Backzeit: 2 Stunden 45 Minuten
- Gesamtzeit: 3 Stunden 20 Minuten
- Gericht: Hauptgericht
- Küche: Deutsch
- Anzahl Personen: 4
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Rezept Zutaten
Für den Rinderschmorbraten:
- 1200 g Rindfleisch aus der Schulter
- 2-4 EL Butterschmalz
- 200 g Zwiebeln (geschält)
- 200 g Möhren (geschält)
- 200 g Sellerie (geschält)
- 100 g Lauch
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein (trocken)
- 800 ml Rinderfond
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Gewürznelke
- 10 schwarze Pfefferkörner
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für den Rotkohl:
- 1 kg Rotkohl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 säuerliche Äpfel, gewürfelt
- 400 ml Rotwein
- 250 ml Orangensaft
- 350 ml Wasser
- 30 ml Apfelessig
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
- 6 Wacholderbeeren, angedrückt
- 1 TL Zimt
- 60 g Zucker
- 1-2 EL Johannisbeergelee, nach Geschmack
- 2 TL Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
Rezept Zubereitung
Zubereitung des Rinderschmorbratens:
- Einen Bräter oder großen Topf mit passendem Deckel auf mittlerer bis starker Hitze heiß werden lassen. Das gesalzene Fleisch rundum kräftig anbraten, bis es schöne Röstaromen bekommen hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und (bis auf den Lauch) in den Bräter geben, salzen und bei Bedarf etwas Butterschmalz zufügen. Das Gemüse zusammen mit Lorbeer, Nelke und Pfefferkörnern unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es Röstaromen bekommt. Den Lauch sowie das Tomatenmark in den Bräter geben, alles vermengen und das Gemüse 3-4 Minuten kräftig mit dem Tomatenmark anrösten.
- 150 ml Rotwein angießen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren komplett einreduzieren lassen. Wenn die Flüssigkeit verschwunden ist und sich am Topfboden wieder Röstaromen bilden, erneut 150 ml Rotwein angießen und komplett einkochen lassen, bis sich erneut Röststoffe am Topfboden bilden.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Das Gemüse mit 30 g Mehl bestreuen und vermengen. Die restlichen 200 ml Rotwein und 800 ml Rinderfond angießen und alles gut verrühren. Das Rindfleisch zurück in den Bräter legen.
- Die Flüssigkeit einmal kräftig aufkochen lassen und den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen geben. Nach einer Stunde das Fleisch wenden und nach insgesamt zwei (bis 2,5) Stunden herausnehmen und überprüfen, ob es schön zart geworden ist. Ansonsten noch weiter im Backofen lassen und schmoren.
- Sobald das Fleisch zart ist, herausnehmen und warm (z.B. mit einer Schüssel abgedeckt) beiseitestellen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen und dabei das aufgefangene Gemüse gut im Sieb ausdrücken. Die Gemüsereste werden dann nicht weiterverwendet.
- Die Soße aufkochen und bei Bedarf (die Soße sollte schon eine schöne Bindung haben) noch mit etwas Soßenbinder oder mit in kaltem Wasser aufgelöster Stärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die heiße Sauce legen. Mit Rotkohl und Klößen servieren.
Zubereitung des Rotkohls:
- Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Rotkohl halbieren und den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl mit dem Hobel in feine Streifen hobeln. Die Zwiebel fein würfeln.
- Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und heiß werden lassen. So viel Olivenöl angießen, dass der Boden benetzt ist, und die Zwiebelwürfel hineingeben. Leicht salzen und glasig anschwitzen. Den Rotkohl zufügen und 5 Minuten anschwitzen.
- Die Äpfel, den Orangensaft, Rotwein, Apfelessig und das Wasser sowie die Gewürze zufügen und einmal aufkochen lassen. Den Rotkohl salzen und bei geschlossenem Deckel gute 90 Minuten köcheln lassen, bis der Rotkohl weich geworden ist. Zwischendurch umrühren.
- Sobald der Rotkohl die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken und, wenn du magst, das Johannisbeergelee unterrühren.
Anmerkungen
Die Nährwertangaben beziehen sich nur auf den Rinderschmorbraten mit Soße.
Ungefähre Nährwerte pro Portion:
- Kalorien: 618kcal
- Kohlenhydrate: 21g
- Eiweiß: 73g
- Fett: 16g
- Zucker: 9g
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