Während draußen die ersten Vögel zwitschern und sich bunte Blüten der Sonne entgegenstrecken, ist es auch bei Shock Naue Zeit, den Frühling kulinarisch zu begrüßen. Und was könnte dafür passender sein als ein Rezept, das das Beste der Saison mit einer überraschenden Zutat verbindet? Heute präsentieren wir euch ein Hafer-Spargel-Risotto, das die traditionelle Reisbasis durch ganze Haferkörner ersetzt. Das mag ungewöhnlich klingen, doch diese Kombination bereichert die Sammlung eurer liebsten Hafer Rezepte um ein gesundes, sättigendes und unglaublich schmackhaftes Gericht. Wir möchten den Hafer als ganzes Korn wieder häufiger in die deutsche Küche bringen – seid ihr dabei?
Zubereitung eines cremigen Hafer-Spargel-Risottos mit frischem Spinat
Hafer & Spargel-Risotto: Eine Nährstoffreiche Kombination
Auch wenn diese Zutatenpaarung auf den ersten Blick vielleicht etwas gewöhnungsbedürftig erscheint, hat sie uns auf Anhieb überzeugt. Denn das komplette Haferkorn mit seinen erdigen und nussigen Aromen lässt den knackigen Spargel glatt zum Highlight werden. Zusammen bilden sie ein unschlagbares Team auf dem Teller. Sowohl Hafer als auch Spargel sind wahre Gesundheits-Booster. Spargel wirkt als Turbo für unsere Nieren und hilft ihnen mit der enthaltenen Asparaginsäure, Schadstoffe noch leichter aus dem Körper zu filtern und auszuspülen. Für weitere inspirierende Ideen, insbesondere für leichte und gesunde Speisen, schaut doch mal bei unseren kalorienarme hauptgerichte vorbei.
Noch ein Tipp: Obwohl der Hafer das Risotto nicht ganz so schlotzig werden lässt wie stärkehaltiger Rundkornreis, behält er seinen wunderbaren Biss und kann kaum verkochen. Damit eignet sich diese Art des Risottos, im Gegensatz zur klassischen Version, hervorragend zum Vorkochen und Aufwärmen – einfach noch einmal Flüssigkeit hinzugeben und es kann losgehen. Die fehlende Cremigkeit lässt sich übrigens kinderleicht mit etwas kalter Butter und einer Extraportion Parmesan ausgleichen. Probiert es einfach mal aus – ein Versuch lohnt sich!
Hafer und Spargel: Ein gesundes kulinarisches Traumpaar in der Frühlingsküche
Rezept: Hafer-Spargel-Risotto
Zutaten
- 4 Zweige Thymian
- 2 Schalotten
- 1 Zitrone
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 Bund weißer Spargel
- 1 Liter Gemüsebrühe oder Spargelfond (angesetzt aus den holzigen Endstücken)
- 250 ml Weißwein
- 300 g Haferkörner
- 200 g Blattspinat
- 2 EL Butter
- Olivenöl
- Parmesan
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
Anleitung
- Zunächst die holzigen Enden der Spargelstangen abbrechen und den weißen Spargel unterhalb der Spitze abwärts schälen.
- Die Schalotten in dünne Ringe schneiden und in etwas Olivenöl zusammen mit dem Hafer anschwitzen – anschließend mit Weißwein ablöschen.
- Sobald der Alkohol verkocht ist, mit einem Drittel der Brühe aufgießen und bei geringer Hitze abgedeckt weiterköcheln lassen – dabei gelegentlich rühren.
- In der Zwischenzeit den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und etwa zwei Handvoll Parmesan reiben.
- Wenn die Flüssigkeit vom Hafer aufgesogen wurde, erneut ein Drittel der Brühe zugeben und rühren – danach weiter abgedeckt köcheln und quellen lassen.
- Die Butter leicht anbräunen und den Spargel zusammen mit dem Abrieb und Saft der Zitrone sowie einer Prise Salz darin kurz anschwenken – er soll noch Biss haben.
- Nun die übrige Brühe angießen und den Hafer ein letztes Mal für 5-8 Minuten weiterköcheln lassen – die gesamte Kochzeit liegt bei etwa 45 Minuten, und es sollte am Ende noch ein wenig Restflüssigkeit in der Pfanne zurückbleiben.
- Sobald das Korn gar, aber noch bissfest ist, alles mit Parmesan verfeinern und den frischen Blattspinat sowie den vorbereiteten Spargel unterrühren.
- Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und mit einer Extraportion Parmesan auf vorgewärmten Tellern servieren.
Fertiges Hafer-Risotto mit grünem und weißem Spargel auf dem Teller
Hafer als ganzes Korn: Mehr als nur Flocken
Wir bei Shock Naue sind immer auf der Suche nach altbewährten Zutaten in neuer Form. Ein hervorragendes Beispiel dafür ist der Hafer – als gepresste Flocke kommt er schon regelmäßig in vielen deutschen Haushalten zum Einsatz. Aber wie steht es mit dem unverarbeiteten Korn? Es ist lediglich entspelzt und besteht aus dem Mehlkörper samt enthaltenem Keimling, umschlossen von Frucht- und Samenschale. Damit steckt es also voller wertvoller Inhaltsstoffe, die sich vor allem in der Schale verbergen und bietet einen höheren Nährstoffgehalt als die herkömmlichen Haferflocken! Zudem bietet es eine ganz andere Konsistenz im Mund. Selbst die sehr gesunde Haferkleie kann da nicht ganz mithalten. Bei ihr wird der komplette Mehlkörper entfernt, was immerhin zu einem höheren Mineralstoffgehalt und einer stärkeren Dosis an Beta-Glucan führt. Aber im gesamten Ranking um die Nährstoffbilanz landet sie dennoch hinter dem unberührten Haferkorn. Entdecken Sie die Vielfalt der gesunden Küche mit unseren kalorienarme hauptgerichte, die oft auf vollwertige Zutaten setzen.
Ganze Haferkörner als vielseitige Zutat für gesunde Hafer Rezepte
Die reiche Geschichte des Hafers: Ein deutsches Grundnahrungsmittel?
Wusstet ihr, dass Hafer vor der globalen Verbreitung der Kartoffel in weiten Teilen Europas als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel galt? Bereits damals waren seine gesunden und heilsamen Eigenschaften bekannt. Dieses Wissen führte schließlich zur Entwicklung einer breiten Palette verschiedenster Haferprodukte: Haferkorn, Haferkleie und Müslimischungen aus Haferflocken in grob und fein, Porridge, Hafergrütze, Hafermehl, Haferdrinks und inzwischen sogar Haferjoghurt. Hafer spielt bis heute eine wichtige Rolle in der deutschen Landwirtschaft und Ernährung, auch wenn sein Status als Hauptbestandteil der täglichen Mahlzeiten variiert hat. Daher können wir heute nicht nur unterschiedliche Sorten Haferflocken zum Frühstück warm oder kalt genießen, sondern auch köstliche Brote aus Hafermehl backen oder das ganze Korn als nährstoffreiche Sättigungsbeilage zu uns nehmen. Leider tun wir letzteres im Alltag nur noch eher selten, dabei lassen sich die ganzen Körner in den verschiedensten Hafer Rezepte verarbeiten und genießen. In dieser kleinen Nährwert-Tabelle findet ihr die wichtigsten Zahlen rund um den Hafer übersichtlich und ausführlich zusammengefasst: https://www.hafer-die-alleskoerner.de/ernaehrungsberatung/hafer-wissen/naehrwerttabelle
Kulinarische Etikette: Risotto mit Gabel oder Löffel?
Übrigens gibt es auch ein ungeschriebenes Gesetz für das richtige Besteck zum Risotto! Wer bislang immer instinktiv zum Löffel gegriffen hat, sollte das beim nächsten Mal vielleicht überdenken. Denn echte Risotto-Puristen können darüber so gar nicht lachen. Da das Gericht in der Regel frisch aus dem heißen Topf und auf vorgewärmten Tellern serviert wird, empfiehlt es sich wirklich immer, eine Gabel zu verwenden. So kann der cremige Reis auf dem Weg zum Mund optimal herunterkühlen. Also eine kleine kulinarische Knigge-Regel, die durchaus Sinn macht und dem optimalen Geschmack dient. So verhindert man auch direkt unangenehme Verbrennungen an der Zunge. Eine einzige Ausnahme bildet nur ein klassisches Risotto Milanese – hier ist der Löffel aufgrund der sehr cremig-flüssigen Konsistenz wohl gerade noch in Ordnung.
Hafer-Risotto mit frischem Spinat und Spargel, appetitlich angerichtet
Entdecke weitere Hafer Rezepte auf Shock Naue
Falls ihr jetzt auch Lust bekommen habt, mit Hafer in der Küche zu experimentieren, schaut doch direkt bei Shock Naue vorbei. Unsere Sammlung an Hafer Rezepte reicht von selbst gebackenem Brot und Focaccia über vegetarische Bratlinge und Suppeneinlagen bis hin zu erfrischender Hafer-Eiscreme – die schmeckt übrigens das ganze Jahr hindurch! Wir möchten euch inspirieren, dieses vielseitige Getreide in all seinen Formen zu entdecken und seine Vorteile für eine bewusste und genussvolle Ernährung zu nutzen.
Fazit
Hafer-Spargel-Risotto ist mehr als nur ein Frühlingsgericht; es ist eine Hommage an die Vielseitigkeit und den Reichtum einfacher, gesunder Zutaten, die tief in der europäischen, und zunehmend auch in der deutschen Küche verwurzelt sind. Mit diesem Rezept möchten wir beweisen, dass innovative Hafer Rezepte nicht nur köstlich, sondern auch überraschend einfach zuzubereiten sind und eine hervorragende Alternative zu klassischen Gerichten bieten. Wir hoffen, ihr habt viel Spaß beim Nachkochen und Entdecken der Welt des Hafers. Teilt eure Erfahrungen und eure liebsten Hafer-Kreationen mit uns!
Quellen und Unterstützung
Dieser Beitrag wurde von Hafer die Alleskörner unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue kreative Rezepte und wertvolle Informationen für unsere Leser zu entwickeln. Die Inhalte spiegeln dabei aber immer unsere eigene, unbeeinflussbare Meinung wider.