Im Dezember stand der Geburtstag meines Göttergatten an, und selbstverständlich wollte ich ihm zu diesem Ehrentag eine ganz besondere Torte backen. Die festliche Weihnachtsbäckerei hatte mich zwar voll in Beschlag genommen, doch die „Nusstorte Lübecker Art“ war es definitiv wert, nachgereicht und gebührend gefeiert zu werden. Sie ist ein echter Klassiker und ein geschmackliches Highlight für jeden Liebhaber von Nüssen und Marzipan. Für meinen Mann sollte es eine besondere geburtstagskuchen erwachsene sein, die gleichzeitig traditionell und festlich wirkt.
Warum die Nusstorte Lübecker Art so besonders ist
Ich war zunächst unentschlossen, welche Torte ich meinem Mann kredenzen sollte. Nur eines war klar: Marzipan musste unbedingt dabei sein! Hier kam mir meine Freundin Vesna, die letztes Jahr bei der Sendung „Das große Backen“ mitgewirkt hat, mit der zündenden Idee der „Nusstorte Lübecker Art“ zur Hilfe. Dieses Rezept, kreiert von der renommierten Konditormeisterin Bettina Schliephake-Burchardt, wurde in der Sendung als „technische Prüfung“ gebacken und traf den Geschmack meines Mannes punktgenau. Es ist eine Torte, die sowohl durch ihre Optik als auch durch ihre unwiderstehlichen Aromen begeistert.
Das Geheimnis ihrer unwiderstehlichen Füllung
Das Herzstück der Nusstorte Lübecker Art ist ihre einzigartige Füllung. Sie besteht aus fein gehackten, karamellisierten Walnüssen, die kunstvoll mit Marzipan-Rohmasse vermengt und dann unter geschlagene Sahne gehoben werden. Diese Kombination verleiht der Torte eine außergewöhnliche Textur und ein intensives Aroma, das Nuss und Marzipan perfekt harmonisiert. Ergänzt wird dies durch einen lockeren Biskuitteig auf einem dünnen, mit Aprikosenmarmelade bestrichenen Mürbeteigboden – ein Zusammenspiel, das den Gaumen verwöhnt. Während diese Torte perfekt für runde Geburtstage wie einen geburtstagskuchen 50 ist, gibt es natürlich unzählige andere Optionen, je nach Vorliebe des Jubilars.
Der Aufbau: Eine meisterhafte Komposition
Die Zubereitung der Nusstorte Lübecker Art ist zwar ein wenig aufwendiger, doch der Genuss belohnt jede Mühe. Die Torte wird in einer ansprechenden Kuppelform aufgebaut und mit einer dünnen Marzipandecke eingedeckt. Optisch mag meine Kreation vielleicht nicht dem strengen Urteil einer Backshow standgehalten haben – in der Show wäre sie wohl auf einem der hinteren Plätze gelandet. Doch geschmacklich? Ein absoluter Hammer! Die Füllung aus Nuss-Marzipan-Sahne, gepaart mit dem fluffigen Biskuit, ist einfach oberlecker. Man muss jedoch zugeben: Die Torte ist äußerst mächtig. Selbst das Geburtstagskind schaffte kaum mehr als ein Stück. Wer sich für Alternativen interessiert, findet vielleicht auch Inspirationen für einen kuchen vegan, wenn es mal etwas anderes sein soll.
Das detaillierte Rezept: Nusstorte Lübecker Art zum Nachbacken
Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe und garantiert einen unvergesslichen Genuss. Die aufwendige Zubereitung lohnt sich wirklich!
Nusstorte Lübecker Art
Klassische Nuss-Marzipan-Torte
Zubereitungszeit: 55 min
Wartezeit: Kühlzeit
Backzeit: ca. 30-35 min (Biskuit), 15-20 min (Mürbeteig)
ZUTATEN
Mürbeteig
- 175 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g kalte Butter
Biskuitteig
- 4 Eier
- 4 EL heißes Wasser
- 130 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 100 g Speisestärke
Füllung
- 200 g Walnusskerne, fein gehackt
- 70 g Zucker
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 1 l Sahne
- 1 P. Vanillezucker
- 2 P. gemahlene Gelatine
Außerdem
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- 1 fertige Marzipandecke (z. B. von Dr. Oetker)
- 12 Walnusskernhälften
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- Puderzucker
- Lebensmittelfarbe in grün und rot
ZUBEREITUNG
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker, das Ei und die in kleinen Flöckchen geschnittene kalte Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf dem Backblech zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30 cm ausrollen und mit einer Springform (26er Durchmesser) ausstechen. Den restlichen Teig entfernen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Für 15-20 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Die Temperatur des Backofens auf 180°C reduzieren.
- Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Für den Biskuitteig: Eier mit heißem Wasser schaumig schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen.
- Mehl, Backpulver und Speisestärke mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Springform füllen und für 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Für die Füllung: Gehackte Walnusskerne in einer fettfreien Pfanne mit 30 g Zucker karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen.
- Marzipan in Stücke zupfen, zu den Nüssen geben und alles gut vermischen. Das Marzipan soll sich mit den Nüssen verbinden, ohne dass große Klumpen entstehen. Eventuell nach dem Erkalten noch etwas zerbröseln.
- Die Sahne steif schlagen, dabei den übrigen Zucker mit dem Vanillezucker unter Rühren langsam einrieseln lassen.
- Etwa 1/5 der Sahne in eine kleine Schüssel geben und für später in den Kühlschrank stellen.
- Gelatine nach Anleitung anrühren und auflösen. Mit 2 EL Sahne anrühren und zur restlichen Sahne geben.
- Die abgekühlte Marzipan-Walnuss-Mischung dazugeben und vorsichtig unterheben.
- Den abgekühlten Biskuitboden aus der Form lösen. Zweimal waagerecht durchschneiden.
- Zwei der drei Böden mit Hilfe einer 24er Springform zu kleineren Kreisen zurechtschneiden (alternativ einen entsprechend großen Teller als Schablone benutzen und mit einem Messer den restlichen Teig abschneiden).
- Den Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreichen und den großen Biskuitboden darauflegen.
- Die Hälfte der Nuss-Sahne mittig auf den Boden geben und so verstreichen, dass eine Kuppel entsteht.
- Mit dem ersten kleineren Biskuitboden bedecken, die restliche Nuss-Sahne darauf verstreichen und zum Abschluss den letzten Boden auflegen.
- Torte für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Oder suchen Sie nach einer kreativen Idee für einen geburtstagskuchen für 2 jährige? Die Welt der Geburtstagstorten ist vielfältig.
- Nach der Kühlzeit die Torte rundherum mit der zurückgestellten Sahne bestreichen (etwas Sahne für die Dekoration zurückbehalten!).
- Die fertige Marzipandecke etwas größer ausrollen und die Torte damit belegen. Die Decke vorsichtig andrücken.
- Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und am Rand der Torte 12 Sahnetupfen aufspritzen. Jeweils mit einer Walnusskernhälfte belegen.
- Für die Rose: Marzipan mit Puderzucker im Verhältnis 2:1 verkneten und in 2 Teile teilen. Einen Teil mit roter bzw. rosa Lebensmittelfarbe, die andere Hälfte mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben.
- Rosenblätter und grüne Blätter daraus formen, zusammensetzen und mittig auf die Torte setzen.
Ganz gleich, ob für einen kleinen geburtstagskuchen 9 oder ein großes Jubiläum, das Backen einer besonderen Torte ist immer eine Geste der Wertschätzung.
Fazit: Ein Backerlebnis für besondere Momente
Die Nusstorte Lübecker Art ist mehr als nur ein Gebäck; sie ist ein Stück norddeutsche Backtradition, das Festlichkeiten auf einzigartige Weise bereichert. Ihre reiche Füllung und die elegante Marzipanummantelung machen sie zum perfekten Mittelpunkt jeder Kaffeetafel. Auch wenn die Zubereitung etwas Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis ein wahrer Genuss, der alle Mühe wert ist. Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert Sie dazu, selbst in die Welt der traditionellen deutschen Backkunst einzutauchen und Ihre Lieben mit dieser wunderbaren Torte zu verwöhnen. Teilen Sie Ihre Backerfolge gerne mit uns!
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