Wer liebt ihn nicht, den warmen, duftenden Hefezopf, frisch aus dem Ofen? Dieses Rezept für Omas Hefezopf ist ein absoluter Klassiker, der nicht nur an Ostern für pure Gaumenfreude sorgt. Er ist so fluffig und saftig, dass er an die köstlichen Kreationen vom Bäcker locker heranreicht – und oft sogar übertrifft! Wenn Sie Hefegebäck lieben, werden Sie diesen Zopf lieben. Er ist perfekt für den gemütlichen Kaffeeklatsch oder ein ausgedehntes Frühstück.
Hefezopf Rezept
Dieses traditionelle Rezept ist erstaunlich einfach und gelingt selbst Backanfängern. Um sicherzustellen, dass Ihr Hefezopf so locker und luftig wird wie bei Oma, empfehle ich, zusätzlich meinen ausführlichen Hefeteig-Guide zu lesen, der voller wertvoller Tipps und Tricks steckt. Ob Sie frische Hefe oder Trockenhefe verwenden, ist dabei fast Nebensache – das Ergebnis wird Sie begeistern.
Geheimtipps für den perfekten Hefezopf wie vom Bäcker
Für einen besonders zarten und feinen Hefezopf empfehle ich die Verwendung von doppelgriffigem Mehl (Type 550) anstelle von herkömmlichem Haushaltsmehl (Type 405). Doch keine Sorge, auch mit letzterem gelingt der Zopf wunderbar. Eine bewährte Technik beim Flechten ist, mit dem Zusammenführen der Teigstränge in der Mitte zu beginnen und sich dann nach außen zu arbeiten. Dies erleichtert das Formen der Enden und sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis. Für den klassischen Look und die ideale Struktur flechte ich meinen Hefezopf gerne aus drei Strängen, ganz ähnlich wie bei einer kunstvollen Frisur oder dem ebenfalls himmlischen Osterkranz.
Omas Hefezopf
Variationen für Ihren persönlichen Lieblingszopf
Obwohl ich den klassischen Hefezopf pur am liebsten mag, mit einem Hauch Hagelzucker oder einem Hauch Butter und Marmelade, sind die Variationsmöglichkeiten schier endlos. Sie können ihn, ähnlich wie bei einem Rosinenbrot, mit Rosinen verfeinern. Dieses Rezept enthält von Natur aus wenig Zucker, was die natürliche Süße des Gebäcks betont.
Spätestens zu Ostern ist dieser einfache Hefezopf ein Muss, vielleicht sogar als Highlight für Ihren Osterbrunch. Seit seiner Erstveröffentlichung im Jahr 2017 ist dieses Rezept ein Favorit unserer Leser, genauso wie viele andere köstliche Gebäcke aus fluffigem Teig. Entdecken Sie auch unseren veganen Zopf, den unwiderstehlichen Nusszopf, den verführerischen Schokozopf oder den opulenten Zopf mit Quark-Zimt Füllung.
Hefezopf – Ein Rezept zum Verlieben
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Dieses einfache Rezept für Omas lockeren, saftigen Hefezopf ist garantiert ein Erfolg! Perfekt für Anfänger und Liebhaber von hausgemachtem Gebäck.
Vorbereitung: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Menge: 1 großer Zopf
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 g Weizenmehl (am besten Type 550)
- 180 ml lauwarme Milch
- ½ Würfel frische Hefe oder 1 Päck. Trockenhefe
- 60 g Zucker (je nach Geschmack bis zu 100g)
- 2 mittelgroße Eigelb oder 1 großes Ei
- 75 g weiche Butter
- 2 Prisen Salz
- Mark einer Vanilleschote
- ¼ Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Zum Fertigstellen
- 1 mittelgroßes Eigelb
- 1 Teelöffel Milch
- Hagelzucker nach Belieben
- Mandelblättchen (optional)
- Rosinen (optional, siehe Tipp)
Zubereitung
Vorteig ansetzen: Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine tiefe Mulde formen. Die Hefe mit 50 ml lauwarmer Milch und 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die Hefemilch in die Mulde gießen. Etwas Mehl vom Rand damit verrühren und den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
Teig kneten: Die restliche Milch, Zucker, Eigelb, weiche Butter, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb hinzufügen. Alle Zutaten etwa 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Teig in drei gleich große Stücke teilen und zu Strängen ausrollen.
Flechten: Aus den drei Strängen einen Zopf flechten. Beginnen Sie dabei nicht ganz am Rand, sondern etwas mittiger, um die Enden anschließend gut formen zu können.
Zweite Gehzeit und Vorbereitung zum Backen: Den geflochtenen Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen.
Backen: Nach Belieben mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen. Den Zopf etwa 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Anmerkungen
- Für einen Hefezopf mit Rosinen: Weichen Sie ca. 100 Gramm Rosinen mindestens eine Stunde in 2 EL Saft oder Rum ein. Abtropfen lassen und am Ende des 2. Schritts unter den Teig kneten.
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